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当我第一次写配方教程即使到今天,我也无法想象它会成为IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站当时,人们对马卡龙的狂热刚刚开始升温。如今,夹着巧克力酱或果酱的杏仁蛋白酥饼随处可见。

狂热的马卡龙:测试世界顶级糕点厨师的食谱

马卡龙的大受欢迎意味着有太多令人惊讶的不同食谱可供选择。那么,做这种著名饼干的最好方法是什么呢?在过去的几周里,我的任务就是找到答案。在掌握了世界顶级糕点厨师的秘方后,我烤了几十批和数百个马卡龙,我的并行测试和调查提供了急需的答案。

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几周前,我参观了传奇糕点大厨多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包店(我写了这次冒险和随后在canelé上的实验)以前的文章),我的爪子终于弄到了一个覆盆子和荔枝的pavlova。beplay手机客户端一位工作人员告诉我这是糕点陈列柜里她最喜欢的甜点,因为这也是最抢眼的,我不得不尝一尝。

著名糕点厨师多米尼克·安塞尔的覆盆子和荔枝巴芙洛娃的逆向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站将覆盆子和荔枝pavlova描述为“轻如空气的荔beplay手机客户端枝蛋白霜,里面填充了新鲜的覆盆子、覆盆子果酱、马斯卡彭干酪和荔枝奶油冻。”面点做得很好;蛋白酥皮外脆内韧,有淡淡的荔枝味。甘纳许和覆盆子很配。

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教程:Canelés (Cannelés)波尔多葡萄酒

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最著名的糕点厨师之一,他发明了羊角面包和甜甜圈的混合体。在法国接受培训的安塞尔拥有无数奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50佳餐厅奖评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最出名的fêted糕点师”。显然,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés)配以黑朗姆酒和塔希提香草两半,展现出奶油冻的内部

虽然羊角甜甜圈让他在2013年名声大噪(《时代》杂志甚至将羊角甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),但我采访的安塞尔(Ansel)公司pâtisserie的员工对这种美食并不是特别感兴趣。一名工作人员叹息道:“直到今天,在我们开门之前,整个街区都有人在排队,但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向了安塞尔谦逊的canelés。在那里,在一个小玻璃展柜里的饼干中间,一种法国制作的最复杂的糕点在招手。

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