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当我第一次写了一配方教程在2012年法国的马卡龙,我无法想象的是,即使到了今天,这将是对IronWhisk最热门的帖子。beplay全站那时候,马卡热潮刚刚获得蒸汽。如今,杏仁酥皮饼干,它夹有一伽纳彻或果酱馅,是无处不在的。

马卡龙疯狂:测试世界顶级糕点师的食谱

该马卡的普及意味着令人惊讶的不同配方中过多可一起玩。那么,什么是让这个著名的cookie的最佳方式?在过去的几周里,我做了我的使命是发现。在获得世界顶级糕点师的前身秘方我的手,和烘烤数十批次和数以百计的马卡龙,经过我的身边由端测试和调查提供了急需的答案。

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当我在几个星期前参观了传说中的糕点厨师多米尼克·安塞尔在纽约齐名的面包店(我写了一篇关于冒险和在随后的卡纳蕾我的实验以前的帖子),我设法得到一个覆盆子和荔枝帕夫洛娃我的爪子。beplay手机客户端一位工作人员告诉我这是在糕点陈列柜她最喜欢的甜点,而且由于它也是最抢眼的一个,我不得不去试一下。

著名糕点厨师多米尼克·安塞尔的覆盆子和荔枝帕夫洛娃的逆向工程的版本beplay手机客户端

安塞尔的网站介绍了树莓和荔枝洛娃作为“轻如空气荔枝酥皮充满新beplay手机客户端鲜覆盆子,草莓果酱,马斯卡鞭打伽纳彻,荔枝鞭打伽纳彻。”糕点出色了;蛋白甜饼在外面,但嚼劲在里面脆脆的,只有荔枝味最轻的提示。该夹心巧克力补充了覆盆子奇妙。

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教程:Canelés(Cannelés)波尔多

在最近一次去纽约,我有愉快的机会访问多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔,谁创造了Cronut(羊角面包,甜甜圈混合动力),是世界上最知名的糕点厨师之一。法国训练的安塞尔拥有无数奖项,包括詹姆斯·比尔德奖为卓著的糕点师。在2017年,他被世界50个最佳餐厅奖评为世界上最好的糕点师。每日邮报称他为“世界上最宴请糕点厨师。”显然,安塞尔知道糕点。

传统canelés(cannelés)以深色朗姆酒和大溪地香草劈成两半以示custardy内饰

虽然Cronut给他带来的名气在2013年(TIME杂志甚至评选为“2013年25项最佳发明”的Cronut之一),我跟在安塞尔的同名蛋糕店员工们没有特别的热情款待。“我们得到线各地块,我们打开之前,为了这一天,”一位工作人员感叹道,“但实际上我觉得他们有点太甜了我的胃口。”相反,我会指向安塞尔的不事张扬canelés。在那里,在一个小玻璃展示饼干之间坐,示意法国制造的最复杂的糕点。

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