教程:法国牛角面包

牛角面包不是面包卷;它们是一半以上的黄油。羊角面包,有着70多个丰富的薄片层,在任何一家法国面包店都是必试品。无论如何,很少面包店能打败自制的牛角面包。即使切羊角面包的时候没有发现羊角面包的横截面有完美的蜂窝状结构,这道黄油餐一定会给最挑剔的食客留下深刻印象。

编辑(4月1日,2013):我最初在8月13日写了这篇牛角包教程,2012年,他对结果并不完全满意。牛角面包很好吃,当然,但他们并不完美。照片也相当尴尬,因为批次出来平由于不正确的分层。我最近也意识到我分享的牛角面包的历史是不准确的。我在法国牛角面包上的帖子实际上是关于德国牛角面包的。叹息。我花了一些时间来研究这个食谱,这就是这个更新的帖子现在包含的内容。

如果你想把牛角面包踢开一点,你也可以查看我的ispahan羊角面包,上面有覆盆子的说明。beplay手机客户端玫瑰,还有荔枝羊角面包。你可以找到它在这里.

自制,新鲜的,和蓬松羊角面包

牛角包是用酵母发酵的面团和黄油一起折叠而成的,这个过程被称为“分层”。烘焙时,一层层的黄油散发出蒸汽,使面团分层,离开大缺口。牛角面包的质量可以通过研究缺口的大小来确定,因为大的间隙是适当分层的结果。

羊角面包通常与它们可辨认的新月形联系在一起,但并不是所有的牛角面包都能做成新月形。德国牛角面包弯曲成标志性的新月形,但是法语版本选择了更直的。

烤盘上自制的法国牛角面包

我尽量使本教程更全面,因为很多在线食谱没有清晰的图片和详细的说明。如果你有任何问题,请随便问我。我是来帮忙的,每个问题只能寄一个牛角包给我(不管你的问题是否得到满意的回答)。

本教程是用从几十个来源收集的信息创建的,但主要是根据萨拉贝思·莱文的配方雷特Culinaria贴在新鲜的面包上。

烤盘上自制的法国牛角面包

好了,我们开始吧!

将2 1/2茶匙活性干酵母洒在1/4杯(62ml)加热至约100°F的牛奶上,并在大碗中混合。让混合物静置直到酵母开始起泡(大约五分钟),然后再混合。如果你的酵母在五分钟内没有发泡,而你的牛奶温度合适,把混合物扔掉,再试一次。如果还是不管用,然后你需要买新的酵母。如果你的酵母不起泡,这个食谱就不能用。倒入1/4杯(50g)糖和3/4杯(188ml)冷牛奶。

如果你对面包烘焙(或微生物学)没有太多经验,将酵母放入温牛奶的原因是牛奶中含有一种叫做乳糖(由半乳糖和葡萄糖形成)的天然糖,这种糖可以喂养酵母。牛奶是热的,可以刺激酵母的活性。

将3杯(375g)万能面粉筛入单独的碗中。原来,我建议把糕点粉和面包粉混合使用。有些食谱只需要面包粉。每种面粉对牛角面包都有其优缺点。面粉的蛋白质含量越高(例如高蛋白质含量的面粉是面包粉)。羊角面包内部的蜂窝空隙越稳定。然而,用高蛋白面粉做的面团很难卷出来。在面团上施加大量的压力会使黄油层与面团层融合,防止蜂窝状的形成。我发现使用万能面粉(中等蛋白质含量)是最好的。

在酵母混合物中加入两杯面粉和一茶匙海盐。搅拌,并加入尽可能多的剩余面粉,直到面团软而粘。

牛角包拌面

你想让面团看起来像下图中的面团。避免过度混合,因为面团在揉捏时会吸收更多的面粉,最后会变得非常干燥。

新鲜牛角包面,加足面粉

把面团放在撒了面粉的工作面上。揉面团,使其表面光滑,并形成一个球,在它站立时稍稍变平。不要过度揉捏。一两分钟就够了。

拿这个球,把它放在撒了面粉的盘子里,在面团上切一个X,把它分成四个象限。切口应该有一英寸深。这个切口会使面团中的麸质链松弛。放松面筋对于保证面团不太难卷出来很重要。你只需要在整个配方的最后有强大的麸质联系。如果你的面筋太强太早,那么你的牛角面包就不会有这些标志性的缺口,因为黄油在滚动时会被挤进面团。

在顶部撒上一点面粉,冷藏一小时。

现在是我最喜欢的部分:黄油的时候了。

牛角面包黄油

有很多。你想要210克,或一杯,黄油的把它从冰箱里拿出来,让它静置五分钟,这样它就会稍微软一些,但不要完全软化。把这黄油打到几乎光滑为止。

牛角包用奶油打烂

加入2汤匙面粉,搅拌一段时间,直到面粉混合。我们正在做的叫做贝鲁拉,或者一块黄油——是的,一块用于泡芙糕点或牛角面包面团。法国人似乎对一切事物都有一个词。担心黄油会发胖吗?别担心,它是。事实上,这个食谱里黄油太多了,我们得把它做成一个形状。你想做一块黄油,大约4英寸宽(10厘米),在铺有面粉的工作表面上。

牛角面包

然后洗手,因为它们可能都是黄油。或者如果你真的喜欢黄油,就把它们舔干净。把面团放在冰箱里和面团一起冷却,直到面团的稠度相等。这非常重要。他们必须保持同样的稠度,否则面团很难正确地展开。注意:这并不意味着温度相同,而是同样的“硬度”。

总是和冷面团和面包一起工作是很重要的。如果你觉得不够冷,即使说明书没有特别告诉你,把它放在冰箱里冷藏。认真对待。请这样做。由于冷却时间不够长,我已经毁掉了几批。

一块黄油和面粉块,准备好放进冰箱

我们做的面团叫德勒姆佩,一个法语单词,意为用于分层的面团。把面团放在撒了面粉的工作面上,使你做的X的尖端大约在2。4,7,以及10点钟的位置。现在它应该像北方的四个象限,东方,南方,以及西边的位置。在面团上撒上面粉,然后用手后跟把每一个象限压开,压扁和拉伸大约2 1/2英寸(6厘米)。确保三叶草的中心方形比“树叶”还厚。

用牛角面包做成立体形

用擀面杖把每一个立体式擀成6英寸长,5英寸宽,仍然在中间留下一个凸起的正方形。你的目标是把叶子卷得足够薄,这样它们的厚度就等于中心正方形的厚度。

卷起“树叶”远离中心广场

只是为了让你别忘了那里应该有一个广场,你为什么不直接用擀面杖在正方形的边上按下标记呢?好了,这就是有趣的地方。把beurrage放到你刚做的方块上。

三叶草形状的德特朗普(松饼或羊角面包面团)上的黄油和面粉

皮瓣,或叶,把离你最远的面团折在黄油上。取离你最近的皮瓣,同样操作。继续做其他两个襟翼,直到你有一个正方形的面团。

把面包屑(油酥点心或牛角面包面团)叠在面包上(黄油和面粉块)。

好了,现在是时候发泄一下你的愤怒了。但不是很多,因为面团很嫩。拿着你的擀面杖轻轻地打面团几下,把黄油撒进去。

用擀面杖敲击牛角面包面团,使其均匀分布(黄油和面粉块)

现在我们开始计算面团的层数,只是为了兴趣。现在我们已经有三层了。底部的面团,黄油,上面的面团(四个三叶草合在一起,基本上)。把面团卷成一个17×9英寸(43×23厘米)的长方形,从两边各切几毫米,露出黄油。如果你看不到黄油,切更多的直到你切。每次折叠的时候,一定要重复切下一点面团,以确保面团中没有缺少黄油层的地方。也,不要把切下来的面团放回主面团中,因为这样会破坏分层。注意:在下面的图片中,我没有切掉任何面团,这批面团的效果也不如我切的其他面团。

牛角包卷

把面团像商业信件一样叠起来。如果你以前从未叠过商业信件,像普通信件一样折叠起来。如果你仍然困惑,我现在意识到的那个蹩脚的笑话一点也不好笑也没有帮助,你想把面团的左三分之一折叠到中间,然后右边三分之一的面团放在左边。这种方式,你应该得到一个大约6英寸宽9英寸高(14厘米乘23厘米)的矩形。

折叠后,把擀面杖轻轻地擀在面团上,把面团层压在一起,然后把所有东西冷藏一小时。然后把面团放在冰箱里半小时。每当你把面团擀出来,从现在开始,要非常温和,以防止黄油被迫进入面团,破坏你的分层。你刚刚转完一个弯,这是通过像商业信件一样折叠面团来完成的。我们稍后会再做一个单圈。根据目前的计算,我们有七层,因为折叠之间的面团最终会融合在一起。

一圈牛角面包面团

将面团放在工作面上,使其长而开放的接缝(面团层可见的地方)朝向你。在上面的照片中,你可以看到闭合的缝线是背对着我的,因此,开缝是对着我的。将面团擀成17×9英寸(43厘米×23厘米)的长方形,准备翻书。记得把面团切掉!

书翻也叫双转弯,比像商业信函一样叠面团有趣多了。将面团的右短边向左折叠2英寸(5厘米)(这是“书”的书脊)。然后,将面团的左短边折叠到右边,使其与右边缘相交(但不能重叠)(这是“书”的页面)。之后,把面团从左到右折叠起来。你看到这些说明是如何混淆的吗?在现实生活中,很容易理解为什么它被称为“翻书”(但你也可以看看下面的图片)。

用你的擀面杖,轻轻地在各层上滚动,将它们压缩在一起。把面团放到冰箱里再冷却一个小时,然后放在冰箱里30分钟。在把面团从左到右折叠之前,我们有十三层。把它叠在一起(完成这本书)后,有二十五层面团和黄油。

一本书或第二卷膨化糕点或牛角包

当你把面团从冰箱里拿出来的时候,把它卷成另一个17×9英寸(43×23厘米)的长方形,在切下一些面团后再做一次面团的翻转(像商业信函一样折叠起来)。使用滚销稍微压缩各层。现在我们有73层beurrage和detrempe。Magnifique !

用保鲜膜把面团包起来,放在冰箱里至少6个小时,然后放在冰箱里30分钟。

把面团擀成一个9英寸高的长方形,用刀切掉不均匀的部分,使面团完全成长方形。在矩形底部标记4英寸的点,然后在矩形顶部距边缘2英寸处开始4英寸。沿着这些点切割以创建三角形。你的第一个和最后一个三角形会比其他的小。将所有三角形放入冰箱冷藏30分钟。

将牛角包切成三角形

拿一个不是从末端伸出来的三角形拿在手里。拉伸三角形的底部,使其大约5英寸(13厘米)宽。然后,拉伸三角形直到大约11英寸(28厘米)长。对于两端的半三角形,将它们轻轻重叠并压在一起。然后,像拉伸正三角形一样拉伸它们。

拉伸牛角三角形

把三角架放回工作台面上。这是你将羊角面包放在羊角面包底部,用你想要的任何东西填满羊角面包的机会。小心不要加注过量,两勺馅就足够了。充满能多益,也许,给Nutella羊角面包?梨和蓝奶酪?火腿和奶酪?奶酪?

用坚果巧克力榛子酱填充羊角面包

从三角形的底开始,把它卷到尖端。你只需要做这些就可以直截了当了,法国牛角面包。当你滚动时,试着把面团稍微拉伸一下。你的目标是有七个“步骤”,三整卷面团造成的。

卷起牛角包

继续滚动其他三角形,将它们放置在一张羊皮纸内衬的烤盘上,间隔约2英寸(5厘米),牛角面包的尖端位于底部,这样它就不会散开。将牛角包刷上蛋液(用一茶匙水搅拌的鸡蛋)。

为了证明牛角面包在室温下放置几个小时,直到它们的尺寸增加一倍。我不得不把我的放在外面大约四个小时。不要,在任何情况下,使用烤箱上的设置,因为你的黄油会融化。

法国牛角包前打样

把烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)。用蛋液轻刷牛角包一次(两次蛋液可以帮助牛角包的外皮变得很脆)。烤大约25分钟。

自制杏仁果酱黄油牛角包

一旦他们完成烘焙,它们不会持续太久。自制面包是无法抗拒的,还有73层黄油和面团的自制面包?更难。

烤盘上自制的法国牛角面包

相信我,当这些从烤箱里拿出来的时候,你会庆幸自己没有在店里买一打。

教程:法国牛角面包
一步一步的照片教程上如何使完美的法国牛角包。
成分
对于去屑面团:
  • 2.5茶匙活性干酵母
  • ¼杯(62.5毫升)+¾(187.5毫升)杯牛奶
  • ¼杯(50克)糖
  • 3杯(375克)通用面粉
  • 1茶匙细海盐
对于beurrage block:
  • 1杯(210克)冷黄油
  • 2汤匙(16克)通用面粉
鸡蛋清洗:
  • 1蛋
  • 1茶匙水
方法
准备好detrempe面团:
  1. 温暖的杯牛奶到38 ? C(100度),然后撒上酵母。搅拌在一起,等待5分钟让酵母活化。
  2. 倒入糖和剩下的牛奶,应该是冷的。
  3. 将面粉筛入一个单独的碗中,然后在酵母混合物中加入两杯面粉和盐。搅拌,并加入尽可能多的剩余面粉,直到面团软而粘。
  4. 把面团转移到撒了面粉的工作面上,揉一两分钟,直到面团表面光滑,形成一个小球,在它静止时稍稍变平。
  5. 把面团球放到撒有面粉的盘子里,在面团上切一个深的X,把它分成四个象限。在面团的顶部撒上一点面粉,在冰箱里休息至少一小时(有时我会把它放一天)。
准备beurrage模块:
  1. 把黄油打至光滑,然后加入面粉。
  2. 把黄油放在一个轻轻撒上面粉的工作表面上,然后把它做成一个大约10厘米(4英寸)大的正方形。
  3. 将黄油用保鲜膜包起来,放入冰箱,直到beurrage block和detrempe面团都变硬(按下每个面团检查)。
准备牛角面包面团:
  1. 将碎屑放在轻轻撒上面粉的工作表面上,使切割的X的尖端约为2,4,7,以及10点钟位置。现在它应该像北方的四个象限,东方,南方,以及西边的位置。
  2. 用你的手后跟把每个象限推开,压平并拉伸约2.5英寸(6厘米)。确保“三叶草”的中心正方形比“树叶”还厚。
  3. 用擀面杖把每一个立体式擀成6英寸长,5英寸宽,仍然在中间留下一个凸起的正方形。你的目标是把叶子卷得足够薄,这样它们的厚度就等于中心正方形的厚度。
  4. 把beurrage放到你刚做的方块上。
  5. 皮瓣,或叶,把离你最远的面团折在黄油上。取离你最近的皮瓣,同样操作。继续做其他两个襟翼,直到你有一个正方形的面团。
  6. 拿着你的擀面杖轻轻地打面团几下,把黄油撒进去。
  7. 把面团擀成一个17×9英寸(43×23厘米)的长方形,两边切掉几毫米,露出黄油。如果你看不到黄油,切更多的直到你切。每次折叠的时候,一定要重复切下一点面团,以确保面团中没有缺少黄油层的地方。也,不要把切下来的面团放回主面团中,因为这样会破坏分层。
  8. 把面团的左三分之一折叠到中间,完成面团的单圈。然后右边三分之一的面团放在左边。这种方式,你应该得到一个大约6英寸宽9英寸高(14厘米乘23厘米)的矩形。
  9. 折叠后,把擀面杖轻轻地擀在面团上,把面团层压在一起,然后把所有东西冷藏至少一个小时。然后把面团放在冰箱里半小时。
  10. 将面团擀成17×9英寸(43厘米×23厘米)的长方形,准备翻书。记得把面团切掉!
  11. 将面团的右短边向左折叠2英寸(5厘米),完成面团的书本翻转(这是“书”的书脊)。然后,将面团的左短边折叠到右边,使其与右边缘相交(但不能重叠)(这是“书”的页面)。之后,把面团从左到右折叠起来。
  12. 用你的擀面杖,轻轻地在各层上滚动,将它们压缩在一起。把面团放在冰箱里冷却至少一个小时,然后放在冰箱里30分钟。
  13. 当你把面团从冰箱里拿出来的时候,把它擀成另一个17×9英寸(43×23厘米)的长方形,切掉一些面团后再做一次。使用滚销稍微压缩各层。
  14. 用保鲜膜把面团包起来,放在冰箱里至少6个小时,然后放在冰箱里30分钟。
形成了羊角面包:
  1. 把面团擀成一个9英寸高的长方形,宽度可以有多大。用刀把不均匀的部分切掉,使面团完全呈长方形。在矩形底部标记4英寸的点,然后在矩形顶部距边缘2英寸处开始4英寸。沿着这些点切割以创建三角形。你的第一个和最后一个三角形会比其他的小。将所有三角形放入冰箱冷藏30分钟。
  2. 拿一个不是从末端伸出来的三角形拿在手里。拉伸三角形的底部,使其大约5英寸(13厘米)宽。然后,拉伸三角形直到大约11英寸(28厘米)长。对于两端的半三角形,将它们轻轻重叠并压在一起。然后,像拉伸正三角形一样拉伸它们。
  3. 从三角形的底开始,把它卷到尖端。你只需要做这些就可以直截了当了,法国牛角面包。当你滚动时,试着稍微拉伸面团。你的目标是有七个“步骤”,三整卷面团造成的。
  4. 继续滚动其他三角形,将它们放置在一张羊皮纸内衬的烤盘上,间隔约2英寸(5厘米),牛角面包的尖端位于底部,这样它就不会散开。
烤牛角面包:
  1. 将牛角包刷上蛋液(用一茶匙水搅拌的鸡蛋)。
  2. 为了证明牛角面包在室温下放置几个小时,直到它们的尺寸增加一倍。
  3. 把烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)。用蛋液轻刷牛角包一次(两次蛋液可以帮助牛角包的外皮变得很脆)。烤15-25分钟左右,或者直到牛角面包变成金褐色。

喜欢这个教程吗? 读另一本!


94“思考”教程:法国牛角面包

  1. 谢谢你停止我的博客,给我留下这么可爱的评论。喜欢你一步一步的制作牛角面包的指导。我可能不得不冒险尝试去做。再接再厉。可爱的部落格!

  2. 哦,我差点忘了。我读了你的帖子,说你是如何接受面试的,而且得到了这份工作。从我实习的经历来看,坚持是有回报的。我不得不“乞讨”一整年的实习期。他们想知道你真的很想得到这份工作。

  3. 这些已经在我的清单上很久了。我想知道我不能/不应该做半批货的原因是什么?我想在投入这么大的资金之前先试运行一下。我做各种面包和面包卷,但由于某种原因,我被牛角面包抑制住了。

    • 我能想到的唯一问题是,如果你把面团卷到合适的尺寸,它可能会太薄,而且会被撕开,如果你把面团放在上面来固定它,那么这些层就不再完整了。不管怎样,整批面包只生产20个迷你羊角面包。让我知道事情进展如何!

  4. 我发现你的博客是通过你在另一个博客上发表的一个尖刻的评论(我觉得这很有趣),现在我正在查看你的博客。我喜欢的。你真的16岁吗?非常令人印象深刻的工作,因为这么年轻-我相信我们会看到你在铁厨师有一天。喜欢夸桑的教学。这些在我的烤桶清单上。我现在就去注册你的博客电子邮件/RSS订阅源。这里有你的好东西

  5. 我刚刚通过莱特的烹饪找到了你的教程。非常感谢你为Turorial…我是非常直观的,这将帮助我尝试一些我一直想做的事情!

  6. 很好的教程,但我不得不说我是多么担心这些评论…beplay全站

    我几乎可以肯定,只有一个人在制作牛角面包上有过尝试……这是太多北美网站开放评论的典型做法……就是这样的评论:噢,beplay全站可爱的……看起来很好……希望我有时间/勇气/精力去做这些。这是一个问题,因为它轻视了你在这方面所付出的努力,而评论把这当作“美食色情片”——啊,哦!

    你在做什么人?如果你觉得你可能会喜欢的话,就去把它们做出来——然后做个评论。

    迈克

  7. 很棒的图片和教程。糟糕的牛角面包……

    他们在很多层面上看起来都有技术缺陷……

    在我的一生中,我已经生产了数百批产品,如果我的一批产品变成那样的话,我会很尴尬的。

    谷歌:“poolish牛角面包”看看一个合适的牛角面包和对烘焙的尊重是什么样子的。

    是的,总体而言,一般程序是正确的,但是,执行和最终产品都非常糟糕。不要把他的照片作为成功的基准。

    • 你好,谢谢你的评论。说实话,当我第一次读到它的时候,我很难过。你的评论让我意识到,然而,我的错误是什么,使我走上了改正错误的正确道路。因为你,我花了一段时间来研究这些,它们确实比原来的要好得多。谢谢您!

      • 没有开玩笑!如果我收到这样的评论,我会很难过的!谁敢不尝一尝就说“难吃的牛角包”?它们看起来非常适合我(事实上,很有胃口),这是法国人说的,所以对DDarko来说,请把你的意见告诉你自己。如果你说不出好话,什么都别说。建议和鼓励是可以的,让自己看起来“更大、更聪明”是另一种批评。国际海事组织,计算牛角面包上的“面包卷”数量不是(我重复,我是法国人!!)完全真实。如果你觉得它看起来更好,那就好了,但我觉得这些看起来很完美。毕竟(在这一点上,我们只能评论,如果我们自己做的)更多的是在味道,而不是它的外观,它需要判断。

  8. 我只是想说我对你的老方法从来没有意见。我的牛角面包总是很大,美丽的,和毛茸茸的!我注意到你旧照片里的牛角包有点扁,但我总是把它归咎于你的一个小错误,而不是你的指示。我正在尝试你所做的改变,我很高兴看到结果如何。非常感谢您的精彩教程!

  9. 最后的结果是,羊角面包是甜的没有馅吗?
    如果我想让我的牛角面包美味可口,我如何改变食谱?
    tnx很多
    顺便说一句,非常好的图片:d

  10. 嘿,Ilan,出于好奇,我想问一下。你怎么能建议像以前那样把面团折起来(经常翻动)呢?

    我也打不到黄油,但我得看看用一块切成薄片的黄油(用擀面杖敲击)做这件事有多困难。

    干杯

    • 折叠面团是在牛角面包中创造层次的必要条件。不同的褶皱会产生不同数量的层,有些只是有趣的事情(比如折书)。我建议你把黄油搅打一下,因为这样你就可以把面粉掺进黄油里,而且在以后的阶段它就不太可能融化了。但如果你不能确定你的面粉是好的。

      • 谢谢你的回复。现在我差不多做完了,就要把牛角面包卷起来了,但不幸的是,我可能只需要把它们放在外面四个小时就可以了。在那之后,他们将不得不等待12小时。
        你认为这可能是个问题吗?还是让它们第二天就做好,把卷好的放在冰箱里?

          • 所以我最终遇到了一个完全不同的问题……
            原来(我的法语不是很好)“Levure chemise”不是酵母(我原以为是酵母,因为Levure=酵母)以某种干燥的形式或速溶的形式,而不是简单的烘焙粉…

            他们还可以,但没有别的了:)但是我的校对问题解决了。

          • 噢,是的,用发酵粉代替酵母是个大问题。你应该试着用酵母做牛角包;我相信你会注意到很大的不同。我很好奇你在加入发酵粉后是怎么看到牛奶泡的。

  11. 我刚把牛角面包放在烤箱前的最后一层,我想知道在这一点上,他们是否可以在冰箱里过夜,在早上烤?
    这是为了以后的参考,因为我希望能有时间吃新鲜的早餐,他们的劳动强度太大,做不到这一点。
    谢谢,
    RM

  12. 你的牛角面包看起来不错。但是制作牛角面包的教程没有完整的内部照片(垂直横截面),因为这是对技术的真正考验。我已经吃了(做了!)太多的牛角面包看起来很好,但却不能在结构上实现。来吧,以后不要藏起来。伟大的博客,顺便说一下。我喜欢你的方法。:)

  13. 这就跟你问声好!这周我又想做牛角包了,去年第一次尝试不太成功,又偶然发现了你的博客!哈哈说真的,这里有很多很棒的东西。我可以检查一下吗?那么,你在滚压和折叠时切下的多余面团怎么办?谢谢!

  14. 非常感谢这个很棒的教程!我刚才做的,我要把它们做成感恩节的礼物…它们是我的请求!事实上,更像是……如果你不带这些牛角面包,那么你就不能来感恩节了:)所以,祝我第二次好运,再次感谢你在这个详细的食谱中付出的所有时间和努力!

  15. 我真是太感谢你了,这么棒的指导和这么棒的食谱。今天我试过了。我丈夫和儿子都很喜欢。非常感谢。我唯一的问题是,巧克力馅虽然封住了边缘,但还是不断渗出。你能建议一下怎么防止它吗?

  16. 你好,我想问几个问题,而我的牛角面包面团我起来。你能把面团整晚都放在冰箱里吗?它必须冷藏6小时吗?由于索菲娅

  17. 我每个月都用这个做这个食谱,我把它加倍。我把它们冷冻起来,每个星期六晚上让它们起来吃最美味的星期天早上的早餐。感谢您抽出时间创建此文章。我可能永远到不了巴黎。但是每个星期天我都感觉离成功更近了。

  18. 你好,
    我刚把黄油滚进面粉里,不小心把四叶草的叶子弄厚了,黄油开始在某些地方渗出来……
    我把它放在冰箱里了……我该怎么办?????请不要告诉我我必须从头开始…

  19. 这就跟你问声好!我昨天做了牛角包,结果非常好吃!唯一的问题是他们相当劳动密集。我需要批量生产,我想知道我是否可以在任何时候冷冻面团,以便生产出我一天需要的数量。如果是这样,冷冻的最佳时间是什么时候?即。切割成型前,它们形成之后,在他们证明之后,等。我只是不想杀死酵母。谢谢你的食谱和指导!!

  20. 我知道这不是最近的线索,但我刚看到你的食谱,决定试试。

    我是一个法裔美国人,以前是一家法式面包店的老板,所以自然我做了很多,许多羊角面包。我昨天给你做了牛角面包,做了早餐。我必须说,这些牛角面包可能是我做过的最好的!你的食谱没有什么不同,除了将面团放入冰箱几次,但我相信这一步真的让黄油保持了一个非常轻和通风的状态,还有相当脆的牛角面包!!漂亮!我将用你的食谱作为主食。
    谢谢您!

  21. 这就跟你问声好!
    我有个问题。所以,我试过几次做这些疯狂的东西,我想我知道问题出在哪里了,但我无论如何都想问。
    所以,当我第一次和之后的每一次都在做面团的时候,我能清楚地看到一块块黄油在面团中零星地散开。就像大块的块状物,它们会刺穿边缘等等。看起来不太漂亮。
    然后,当我去烤的时候,所有的黄油都漏出来了,我最后得到的是粘乎乎的牛角面包,它又浓又粘,虽然又粘。
    我觉得这是因为面团和黄油的硬度不同当我第一次推出它们时……但这就是我来这里的原因。

  22. 你好,我正在(很长时间)制作这些……我有一个担心,是不是每次我擀的时候,黄油都会在面团之间切成一块块的,这值得担心吗?第一次做这些,所以我把说明书看了一遍又一遍,还是不确定我做的是否正确:)
    谢谢!

  23. 我需要调整一下高度吗?我在丹佛,有限公司,今天试着做了。打样时没有翻一番,底部也烧焦了,而在375华氏度的温度下烘烤23分钟时,中间部分仍然未煮熟。

  24. 非常感谢您在本教程中完成了如此出色和完美的工作。我是一名私人厨师,通过互联网不断学习,制作自己的羊角面包让我的雇主非常高兴。

  25. 我今天刚做的。真的!他们是如此,不,让我说对了,太好了!感谢您提供精彩的详细说明。这不可能解释得更简单。我在里面放了一些坚果,结果这些是我个人的最爱。至于那些痛的,下次我可能会尽量让它们不那么甜。
    再次感谢!

  26. 非常感谢你的指导,谢谢你愿意分享…从头开始做羊角面包是我的痴迷,尽管大多数时候我都失败得很惨(在涂黄油的时候撕开面包面团……总是这样),我认为真正按照你的指导可能会得到满意的结果。

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