教程:姜饼曲奇

姜饼在伊丽莎白女王一世时期开始流行,她把姜饼人(人形姜饼)送给外国政要。每一位显要人物都会收到一块饼干,而这块饼干应该看起来和他们一模一样。对皇家糕点厨师的要求很高,嗯?

雪花姜饼。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节姜饼在节日期间被大量食用,并与圣诞节庆祝活动联系在一起。如果你想要美味的姜饼,有点嘎吱作响,这个食谱是个很好的开始。在本教程中,我提供了一些建议,如果你打算给孩子们(或者像姜饼这样的狗)吃姜饼,可以给食谱加点香料(让味道更直接),也可以把味道调小一点。

就像在所有其他教程在这个网站上,我试着把一步一步的说明和照片放在一起。我有,然而,省略了关于“软化黄油”等步骤的照片。因为你要做的就是把黄油放在柜台上。不过别担心,我仍然有书面指示!

做姜饼时不应该总是用发酵粉。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

第一个,第二重要的原料是面粉(生姜很可能是第一重要的原料,尽管这还有待商榷)。六杯普通的,万能面粉对这个姜饼配方很有效。

加入一茶匙泡打粉。如果你不关心饼干的形状,然后你可以再加上半茶匙的烘焙粉,如果你想让它们再上升一点的话。如果你剪掉的饼干没有复杂的细节,你需要一茶匙泡打粉。然而,如果你的饼干有非常复杂的细节,你可能想要完全不包括任何发酵粉,以便饼干保持形状。

粗盐是姜饼的重要配料。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

一茶匙粗磨碎的盐真的很配这食谱中的香料。把所有的干原料放在碗里搅拌在一起。

红糖(木薯糖)用于这个配方,因为它已经含有糖蜜。红糖其实就是加糖蜜的白糖。当你量一杯红糖时,你需要“打包”把糖放进量杯里。这意味着你应该拿个勺子,把糖推到杯子里,这样你就可以尽可能多地放进去。把这种红糖和一杯室温下的不加盐黄油混合在一起。把黄油带到室温下,把它放在一个房间里。是啊,我真的觉得指导是必要的。不要用微波炉加热黄油!

奶油黄油和红糖做姜饼。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

你要把黄油和糖搅成奶油状,直到它变得松软。那是什么意思?不管你把黄油和糖搅拌多久,它们的质量本质上是一样的。除非,当然,你用的是很高的速度,有些飞到你的脸上。好吃?

轻而蓬松的意思是密度较低。你希望黄油和糖的体积增加。

奶油黄油和红糖做姜饼。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

你还需要确保黄油和糖混合得很好。

最好在搅拌机或木勺上以最低的速度将所有东西搅拌在一起。你的目标是引进空气,但空气不多。体积增大是因为空气被吸收了。然而,如果你搅拌的速度非常快,空气会很快被吸收,事情就不那么顺利了。

奶油黄油和红糖做姜饼。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

差不多了…

松软的黄油和红糖。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

一旦黄油和糖混合在一起,你得加入香料。对于这个基本配方,我喜欢用一汤匙磨碎的生姜(这不是新鲜的生姜)。一大勺肉桂粉,半茶匙丁香粉,半茶匙肉豆蔻粉。如果你想给你的饼干加点香料,你可以把姜放两倍,也可以加一茶匙黑胡椒。胡椒的辣味很好地赞美了姜。如果你在做姜饼屋,把你所有的香料翻一番是个好主意,因为你的房子坐在桌子上会散发出一股好闻的气味。或计数器,或者你决定保留姜饼屋的任何地方。如果你想降低音量,只要把香料减少到你喜欢的程度就行了。

肉桂色,姜、肉豆蔻,丁香进入姜饼面团。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

加入香料后,加入一茶匙香草精。为什么?没有理由,真的?这是一种习惯。不要加任何香草。

一茶匙香草精可以很好地衬托姜饼中的香料。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

加两个鸡蛋。混合,混合,混合!

在姜饼面团中加入鸡蛋。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

接下来是糖蜜!用糖蜜而不仅仅是糖来甜姜饼能给他们一种独特的味道。糖蜜是从甘蔗中提取糖的副产品,使姜饼有一种非常令人兴奋的味道和独特的棕色。你所用的糖蜜种类会极大地改变你的饼干的味道。选择适合你的糖蜜。你的选择是……邓邓邓:

糖浆
这不是糖浆,所以我不太确定为什么它是名单上的第一个,但糖浆是糖精制后制成的糖浆。它会让你的饼干颜色变浅,但味道还是很好!

花哨的糖浆
花式糖蜜不是精制糖的副产品,而是甘蔗的直接产品。这是我通常使用的糖蜜类型,因为它在许多食谱中都很有效。

黑点糖蜜
这种糖蜜是糖提取过程的直接副产品,颜色较深,味道很浓郁。如果你想要很黑的话就用它,有香味的姜饼。这不会让你习惯吃姜饼。

煮糖蜜
这种糖蜜是花式糖蜜和黑带糖蜜的混合物。你会得到这种颜色更深的饼干。

淡糖蜜
这种糖蜜的含糖量比其他糖蜜要少,而且颜色要浅得多。使用淡糖蜜会使饼干变软。我不会用糖蜜来做软饼干,虽然。如果你想要软饼干,下面描述了更好的方法。

把糖浆倒进去,把所有的东西混合在一起。

把糖浆倒入姜饼面团中。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

还记得我们一起搅拌的面粉混合物吗?慢慢加入,以尽可能低的速度搅拌,直到所有东西都混合在一起。

在姜饼面团中加入面粉。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

继续搅拌。它很快就会看起来完美!

把面粉拌入湿姜饼面团中。在姜饼面团中加入面粉。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

好了。完美的姜饼面团!把面团分成三份,每三分之一用塑料包起来。你想把它冷藏起来,直到面团变冷变硬,大约需要两个小时。把面团放在冰箱里最多两天,或者冷冻几个月。

成品姜饼曲奇面团。把面粉拌入湿姜饼面团中。在姜饼面团中加入面粉。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

把面团放在撒了面粉的表面上。用切饼干刀切饼干。将面团擀至约1/4英寸(约0.6厘米)厚,稍微有点嚼劲,有点脆的饼干。如果你想要咀嚼的饼干,把面团擀厚一点。对于脆饼干,把它卷薄一点。

切掉姜饼饼干雪花。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

只要面团够冷,就不会粘在一起,所以,如果你需要再次把面团滚出来,而面团又粘在了一起,那就把它放进冰箱里几分钟,让它冷却下来。如果你要剪出复杂的形状,你可以用一个板凳刮刀把饼干转移到一张铺有羊皮纸的饼干纸上,或者直接把饼干切下来放在饼干纸上。

把饼干放进冰箱里至少半个小时,然后烘烤,这样当饼干烘烤时就不会失去形状。同时,把烤箱预热到华氏350度。

将饼干转移到饼干板上可能很难。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

把饼干烤十一分钟,做些有嚼劲的饼干,11分钟半的时间吃脆饼干和咀嚼饼干,还有13分钟的脆饼干。让饼干完全冷却,然后继续吃!如果你觉得很有艺术感,你也可以用皇家糖霜装饰饼干。

姜饼雪花曲奇。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

为了制作皇家糖霜,用四分之一茶匙的鞑靼奶油将两个蛋白搅打在一起,直到达到硬邦邦的顶点。然后加入糖霜,直到稠度达到。在饼干上撒上皇家糖霜,让它完全干燥。如果你想在饼干里填满皇家糖衣,在一些糖衣中加入一点水,使其更滑。等冰干了,然后饼干就好吃了!

姜饼雪花曲奇。点击查看关于如何制作神奇姜饼的完整照片教程!非常适合圣诞节

完美的姜饼曲奇,放心。

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姜饼曲奇
一步一步的照片教程,完美的姜饼饼干与建议辛辣和温和的姜饼饼干。有关更详细的说明,访问www.bjw-usa.com/2012/12/gingerbread/beplay全站
成分
对于cookies:
  • 6杯(750克)通用面粉,还有更多的工作空间
  • 1茶匙烘焙粉
  • 1茶匙粗盐
  • 1杯(226g)无盐黄油,室温下
  • 1杯(200g)红糖包装
  • 1大勺姜粉
  • 1大勺肉桂粉
  • ½茶匙豆蔻粉
  • ½茶匙地面丁香
  • 1茶匙黑胡椒(可选)
  • 1茶匙香草精(可选)
  • 2个鸡蛋
  • 约1杯(240ml)糖蜜
皇家结冰:
  • 2蛋白
  • ¼茶匙鞑靼奶油
  • ~2-3杯糖衣
方法
准备面团:
  1. 把面粉搅拌在一起,烘焙粉,把盐放在一个大碗里,放在一边。将软化的黄油和红糖混合搅拌至松软,然后加入香料和香草精,如果你要用的话,还可以加胡椒。把鸡蛋和糖蜜混合在一起。加入面粉混合物,低速搅拌至刚好混合。把面团分成三份,每三分之一用塑料袋包起来。冷藏两小时,直到寒冷和坚硬。
切下饼干:
  1. 把面团擀成大约1/4英寸(约0.6厘米)厚,或者更厚的饼干,放在撒了少许面粉的工作面上。切成任何你想要的形状,然后把它们放在烤盘上,大约相隔一到两英寸。把饼干冷藏半小时左右,或者直到它们完全牢固。同时,把烤箱预热到350华氏度,烤11到13分钟的饼干,这取决于你想要多脆。装饰前让饼干完全冷却。
准备皇家糖衣:
  1. 用鞑靼奶油搅打蛋白,直到形成硬邦邦的尖峰。加入糖霜,打至糖霜变厚。根据需要,用管道把饼干吸进去。


9“思考”教程:姜饼曲奇

  1. 我本来打算从一些有趣的事情开始我的评论,但现在我在黄油延时序列的要求下笑得太厉害了。很棒的评论

    首先,我喜欢麝香糖。这是我的一个“秘密”成分。现在不是了。好吧,至少对任何阅读你的博客并看到我的评论的人来说都不是。

    第二,我们有同样的雪花曲奇刀!

    第三,你能教我食物摄影吗?在那些疯狂的香草甜甜圈照片和现在这些之间?我对你的才能充满敬畏——就像往常一样

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