B-Caraibe蛋糕

最近,我迷上了日本的主菜。我学会了如何拼写“entremet”,发音(on-TRAH-may),最重要的是,做个恳求。我也知道如何吃主菜,但在日本糕点师Hidemi Sugino为我做了这道令人神清爽爽的食谱之前,我早就磨练出了这一技能。

B-Caraibe蛋糕配榛子杏仁joconde,chocolate-orange尚蒂伊奶油,香蕉奶油,和香草奶油泡芙。做起来比看起来容易。点击获取食谱!

杉野在日本(还有多伦多)有一群狂热的追随者。他的甜点非常有艺术感,他的口味组合也非常精致。苏吉诺在他的作品中只用了足够的糖来突出他精致的味道。甚至黑巧克力在他的食谱中也被证明是清淡的。不幸的是,我他的食谱是日文的。我不懂日语(尽管我经常假装自己很流利——但那是另一个故事了),所以我很少有机会做他的任何菜谱。叹息。

几天前,然而,我发现了一个很棒的博客叫Foodagraphy米歇尔,他住在新加坡。几年前,她做了这个B-Caraibe蛋糕,并贴出了一个翻译过的食谱。一个,在她的博客上查阅一本日语到英语的字典)。伟大的发现,是吗?

B-Caraibe实际上是苏吉诺比较简单的主菜之一,因此,这是一个完美的推动(如果你出于某种原因需要它)进入主菜烘烤。苏吉诺的配方使用杏仁粉/面粉小片joconde蛋糕层,但是我的杏仁吃完了。我不是特别喜欢漂白,去皮,干燥、把剩下的47克磨碎。我扔了一些散落在地上的榛子。我的替换是“烹饪艺术的实验”。

下一个是巧克力奶油泡芙奶油(其实就是橙汁巧克力生奶油)。不幸的是,我的巧克力没有很好地融化。不管怎样,我把它折进了鲜奶油里,奶油上点缀着小块巧克力。起初我真的很失望:我没能在微波炉里融化巧克力。块了,然而,与其他光滑的主菜形成很好的纹理对比。所以不要把巧克力融化得太好。

我最喜欢的部分B-Caraibe绝对是香蕉汁,其实根本不是香蕉酱。它更像香蕉果冻。我确信我没有不小心添加了太多的明胶。无论如何,我喜欢完美成熟的香蕉的果香与蓬松的口感相得益彰almond-hazelnut joconde巧克力尚蒂伊

稍甜香草奶油泡芙又轻又滑,这是意料之中的,因为它本质上是生奶油。薄薄的一层是完美的装饰,和非常轻,甜点。

B-Caraibe蛋糕
日本糕点师Hidemi Sugino的B-Caraibe是香蕉果冻的清新组合,橙味的奶油泡芙,(现在)榛仁杏仁joconde蛋糕。食谱改编自贴在网上的食谱 Foodagraphy,米歇尔。注:由于配方的精度,我强烈建议使用质量测量而不是体积测量(我试图使体积测量尽可能精确,然而)。
成分
榛子杏仁约康德:
  • ½杯杏仁粉(50克)
  • ½杯(50克)地面榛子
  • 1杯(100克)过筛糖霜
  • ¾杯(90克)蛋糕面粉
  • 4-5(80克)蛋黄(我用了~5个蛋黄)
  • 2(60克)+ 6⅔(200克)蛋白
  • ¼茶匙(~ 1 g)酒石酸氢钾
  • 3/5杯(120克)砂糖
用于浸泡糖浆:
  • ¼杯,1汤匙(65克)糖
  • ⅕杯(50克)水
  • ⅕杯朗姆酒(60克)
橙子酱:
  • ¼杯(50克)糖
  • ⅕杯(50克)水
  • 一个中号橘子皮
巧克力香蒂伊奶油:
  • 100克黑巧克力,融化了
  • 一个中号橘子皮
  • 170克奶油含量过高
  • 25克橙色油封
香蕉果冻:
  • 香蕉泥(约3粒泥)成熟的香蕉)
  • 2汤匙(25克)柠檬汁
  • 1小提包(7克)明胶
  • 3汤匙(35克)糖
  • 2汤匙(10克)朗姆酒
准备香草香蒂伊奶油:
  • 1杯(250毫升)鲜奶油
  • 3汤匙(35克)糖
  • 一滴香草精
方法
准备榛子杏仁joconde:
  1. 预热烤箱至230°C,用羊皮纸将两个9×13的烤盘铺好(注意:稍后你要从这两个烤盘上切三层蛋糕)。混合杏仁粉,地面榛子,在一个大碗里放糖。加入蛋黄和80克蛋白,打至浓稠蓬松。加入面粉,搅拌均匀。备用。在另一个大碗里,将蛋白(200克)和酒石打至起泡。逐渐加入糖,继续搅拌,直到形成硬峰状。慢慢地把打好的蛋白放入杏仁混合物中,直到没有白色条纹,倒入锅中。用铲子均匀地铺开,在230°C的温度下烘烤5-6分钟。酷。
准备浸泡糖浆:
  1. 将糖和水放入平底锅中,中火加热,直到糖融化。从火上移开,冷却后再加入朗姆酒。
准备橘子酱:
  1. 将水和糖放入平底锅中,中火加热。加入洋葱皮,煮2-3分钟。从加热和冷却处取出。
准备巧克力香蒂丽奶油:
  1. 把巧克力和橙子皮混合在一起。将奶油打至松软,然后逐渐拌入融化的巧克力中。加入橘子酱,一起折好。
准备香蕉果冻:
  1. 将325克香蕉泥和柠檬汁放入平底锅中搅拌;用手动搅拌机搅拌。加入糖,放在炉子上。用小火煮至变稠(你需要经常搅拌以防止香蕉烧焦)。把剩下的香蕉泥和明胶混合,静置5分钟,把加厚的香蕉从炉子里取出。加入明胶混合物,然后混合。加入朗姆酒搅拌均匀。
准备香草香蒂伊奶油:
  1. 将所有材料混合在一个碗里,搅拌直到形成柔软的山峰状。
组装:
  1. 剪掉3个8"从两个冷却的joconde托盘中取出方形的。将一块放入环模中(注意:我没有环模,所以我只是用锡纸和胶带做了一个环模),然后在上面刷上朗姆酒糖浆。将巧克力橙香提利奶油倒入杯中,搅拌均匀。把第二块蛋糕放在巧克力层的上面,然后按下按钮,把巧克力层之间的空隙去掉。刷上朗姆酒糖浆。把香蕉果冻倒进蛋糕圈,把第三块蛋糕放在上面。刷上朗姆酒糖浆。将香草香提利奶油倒入杯中。使用刮板,把顶部弄光滑,使图层均匀。冷藏过夜。取出模具,用热的,干燥的刀。


14关于“B-Caraibe蛋糕

  1. 这些甜点总是更费时,但每一分钟都是值得的。这看起来太漂亮了,不容错过!谢谢分享。像往常一样,在我的一天里,一个明亮而美味的地方。我希望你有一个美好和温暖的春天的一周!

  2. 哇!谢谢你对Hidemi的介绍。事实上,我以前从未听说过他,我在谷歌上搜索了更多的信息。今年夏天我真想去他在东京的商店看看。我看到了一些评论,似乎值得一看!你的蛋糕看起来很漂亮,我真的认为你就是下一个希德米——你太有天赋了!

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必填字段已标记*