Mogador马卡龙

上个月我做了无数批马卡龙,尝试各种口味。这些,的Mogador皮埃尔·赫姆的《马卡龙》,是我最喜欢的口味之一。

百香果,牛奶巧克力,法式马卡龙。但它们在你嘴里不是更好吗?点击获取食谱!

蛋壳很厚,取而代之的是松软的杏仁蛋白霜和一种颓废的味道,花香浓郁的果味牛奶巧克力甘纳许。百香果的酸度很好地平衡了牛奶巧克力的甜味。它们完全值得我冒着生命危险。

粉末状的食用色素在多伦多很难找到,但却是制作马卡龙的最佳选择。肯定的是,你可以订购在线支付高昂的运输和装卸费用,但我决心不这样做。我花了大约一个星期的时间寻找购买食用色素粉的最佳地点,最后我找到了一家位于非常危险地区的商店。

我找到的其他地方都是烘焙用品店,但它的售价是这家南亚小杂货店的两倍。这家商店坐落在一个不太好地段的工业路上。我在谷歌地图上查过。所有的窗户和门上都有两英寸厚的铁条,正午的时候,街道上空无一人。上个月那里也发生了几起枪击事件。

我骗弟弟开车送我去那里,告诉他不要带任何值钱的东西。

法国马卡龙:百香果和牛奶巧克力。点击获取美味的食谱!

商店本身并没有那么可怕。我进去买了食用色素粉,然后我离开了。

特别感谢Mardi from吃了。生活。旅行。写。谢谢你帮我解决一些技术问题。

(注:2017/09/04:这是一个老配方。我建议按照我的食谱做最近未曾教程对于壳层,而是用下面的食谱做馅料。)

Mogador马卡龙
Mogador马卡龙,由皮埃尔Herme充满天鹅绒般的光滑和颓废的牛奶巧克力百香果甘纳许。
成分
马卡龙的壳:
  • 4盎司(114克)杏仁粉/杏仁粉
  • 8盎司(227克)糖霜/糖粉
  • 5盎司(142克)蛋清
  • 少许盐
  • 2.5盎司(71克)糖
  • 2茶匙香草精
  • ¼茶匙黄色粉状食品色素
  • 一撮红色的食用色素粉
  • 可可,为除尘
百香果牛奶巧克力甘纳许:
  • 1¾盎司(50克)黄油,软化和立方
  • 8盎司(225克)牛奶巧克力,切碎
  • 5的激情水果,喝醉的果汁(125克)
方法
准备猕猴壳:
  1. 按照我在我的未曾教程,等待最好的结果。烤十分钟前,在蛋壳上撒上可可粉。
准备百香果牛奶巧克力甘纳许:
  1. 用双层蒸锅将巧克力部分融化,将百香果汁煮沸。将百香果汁加入巧克力中,分三次加入,慢慢搅拌使之混合。当巧克力达到60°C(140°F)时,一次加入几块黄油,搅拌至光滑并混合。倒入容器中,用保鲜膜盖住顶部,冷却一个半小时。用管子在一半的马卡龙壳上,三明治,饼干,放在冰箱里放一天半。吃东西前让它保持室温。


关于“Mogador马卡龙"

  1. 我对马卡龙从来没有什么好运气,所以也许我应该付钱让你给我运一打或两打马卡龙。这些看起来很美味,搭配起来也很优雅。谢谢分享!经过一周的旅行,我很高兴终于回到了家……我希望你有一个幸福的一周!

  2. 大家好!:)第一次尝试制造麦卡龙(尽管没有成功!)EEK。我还试着用花园里的百香果做甘纳许,但是它看起来有点太酸了。这就是甘纳许的味道,或者下次我应该加点糖霜吗?:)

    PS:你的看起来超级棒,令人惊叹,令人垂涎欲滴!:)

    • 甘纳许尝起来不应该是酸的,只是有点酸。在拌入巧克力之前,我要在百香果汁里加一点糖。如果你愿意,我可以帮你排除马卡龙的故障。是什么问题?

    • 嗨,凯莉,我不记得确切的地址了,对不起。不过这可能帮不了你,因为我在多伦多。如果你也是多伦多人,我可以帮你算一下。让我知道!

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