巧克力和抹茶主菜

抹茶绿茶马卡龙上周我和他们分享的都很开心,但我真的想把它们以某种方式融入主菜蛋糕中。

巧克力和抹茶主菜加上一层有嚼劲的黑巧克力布朗尼蛋糕,香草CR_Meux,巧克力乔康德蛋糕,一层薄薄的抹茶慕斯,巧克力镜面釉,还有一只抹茶马卡龙。点击食谱!

这就是巧克力和抹茶绿茶配上一层耐嚼的黑巧克力布朗尼的地方,香草CR_Meux,巧克力乔康德蛋糕,一层薄薄的抹茶慕斯,巧克力蛋糕,而且,当然,一只Matca Macaron进来了。

不可否认,这道主菜与其说是抹茶不如说是巧克力。当我在做主菜的时候,我意识到它太高了,不能再放更多的抹茶慕斯进去,这是令人失望的。后来我还得取些抹茶慕斯,但我很快就会明白的。

做这个蛋糕很痛苦,因为我最后做了两次。我第一次做巧克力蛋糕的时候就把它烧了。我真的把它烧了,不仅仅是烤过头了。底部是黑色的,而且不仅仅是干的,但实际上很难。

香草cr_meux(就像加了明胶的香草糕点奶油)也没那么好用。我没有把热牛奶慢慢地搅拌到鸡蛋里,所以鸡蛋最终凝固了。我的香草cr_meux最终变成了香草炒鸡蛋。恶心。

巧克力乔康德层做得很好,这很好,因为之前的失败让我很恼火。抹茶慕斯也不错,他们走到一起的过程非常简单(当我在做到一半的时候意识到我的鲜奶油用完了,于是在晚上10点跑到杂货店)。

原来,我本来打算用抹茶果冻代替巧克力“镜子”作为主菜的最后一层。釉料(法语叫Gla_age au chocolat)我最后涂上了。

主菜中一度有抹茶果冻。我等着抹茶慕斯凝固,然后浇上抹茶果冻釉。不幸的是,抹茶慕斯的味道不太好,所以一点点的慕斯最后都变成了果冻。这使得果冻看起来很模糊。我决定再做些果冻,倒在上面,希望把下面看起来不太好看的一层盖住。把蛋糕放在冰箱里过夜后,我注意到抹茶果冻,就像摩丝一样,设置得不太好。呃。

我决定(出于某种原因,我不完全确定)把把整个蛋糕粘在一起的糕点圈拿掉。这导致大约四分之一的抹茶果冻从蛋糕上滑落,滴下剩下的几层,在我的柜台上做一个抹茶果冻布丁。我把所有东西都扔回了冰箱不知道该怎么办。

5:30am(是的,我仍然清醒,我决定把剩下的果冻刮掉,换一种口味。所以我做到了。我刮掉了果冻,然后它掉了太多的抹茶慕斯。这就是为什么有这么一层薄薄的摩丝。哦。

我很高兴,然而,最后一层玻璃金巧克力。这是我第二次玩镜面釉(上次我用它来做Ambroisie)我很高兴地报告说,从那以后,我的玻璃装配技术真的提高了。关键是要确保蛋糕在上釉前完全冻结,还要用不太热的釉料。然后,你所要做的就是把它倒出来。

然而,这是棘手的部分:一旦你把它倒在上面,就停止。我有一种冲动,想拿出我的抹刀,把它弄平一点,但这更容易损坏釉料。我发现在釉面上吹,这当然会让你看起来比平时更疯狂,是最有效的方法,以消除任何颠簸。

为了在镜面釉(和巧克力装饰)上获得整洁的飞溅效果,我用了一些食用色素(绿色和白色的阴影),在一点点伏特加中溶解,蘸了一把我用来做食物的漆刷,握着刷子,我的手腕朝着蛋糕轻轻一挥。在我开始之前,我确保镜子釉面和巧克力装饰品都完全固定好了,否则食用色素就会被巧克力吸收。

我发现使用白色食用色素有助于获得光亮,大胆的颜色否则,颜色很暗,只是和巧克力混合在一起。如果你不能得到白色的食用色素,真的没有鲜亮的食用色素,我建议不要弄脏了。不过,白色食品的着色可能有点难找到,所以在线订购总是一个不错的选择.白色食用色素有很多用途,像是亮晶晶的颜色或是为芋头饼,所以值得投资。如果你不喜欢食用色素,当然,您可以跳过这一完全可选的纯装饰步骤。

避免把不同种类的食用色素(即凝胶,液体,以及粉末)用于飞溅。我用来撒在主菜上的食用色素原来是绿色的,但是绿色被巧克力吸收,只剩下白色。我不确定为什么,但我猜这是因为我把不同类型的食物混合在一起(我用的是液体白色,但凝胶绿色)。但我可能错了。有人有什么想法吗?

我觉得这道菜很不错,但是我想要更多的抹茶慕斯。如果我没有把大部分刮下来…

也,我注意到我的食谱好像变长了,而且更长。我想我需要分享一些更省时的东西!下个星期?

巧克力和抹茶主菜
这是一道美味的前菜蛋糕的食谱,上面有一层布朗尼蛋糕,香草CR_Meux,巧克力乔康德蛋糕,抹茶慕斯,巧克力蛋糕,还有一只抹茶马卡龙。由于这个食谱是如此精确,我只给出质量测量。我真的不建议不按比例来做。
成分
对于布朗尼层:
  • 43克黑巧克力,大致切碎的
  • 58克无盐黄油
  • 120g砂糖
  • 1蛋
  • ½茶匙香草精
  • ¼茶匙盐
  • 40克面粉
巧克力乔康德:
  • 35g杏仁粉
  • 35g糖粉
  • 35克蛋黄
  • 15g蛋清
  • 22 g蛋糕面粉
  • 10克可可粉
  • 13g不加盐黄油,融化
  • 65克蛋白(法式蛋白酥皮)
  • 23克糖(法式蛋白酥皮)
对于香草Cr_Meux:
  • 60g水
  • 4G明胶
  • 3个大蛋黄
  • 50g糖
  • 20g面粉
  • 20g玉米淀粉
  • 390G牛奶
  • 1茶匙香草精
对于Match慕斯:
  • 260克重奶油,鞭打至软峰阶段
  • 4G明胶
  • 60g水
  • 140克牛奶
  • 1汤匙抹茶
  • 1茶匙香草精
  • 80克蛋黄
  • 30克糖
简单糖浆:
  • 100克糖
  • 100克开水
对于Gla_age Au巧克力:
  • 60g+100g水
  • 10g明胶
  • 170克糖
  • 67g可可粉
  • 100克重奶油
装饰(可选):
  • Matca Macarons(拿到我的食谱在这里)
  • 黑巧克力
  • 绿色食用色素(除了白色,我建议不要食用液体,这通常是一种液体凝胶类型的着色。
  • 白色的食用色素
  • 伏特加酒
  • 漆刷(你只用来做食物)
方法
准备褐色层:
  1. 将烤箱预热至350°F,并用羊皮纸将一个8 x 8的平底锅排成一行。
  2. 在一个中等大小的碗里,上面放一壶刚刚沸腾的水,融化黄油和巧克力,经常搅拌。你也可以在微波炉中用20秒的脉冲来做这个。在每一个之间充分搅拌。
  3. 加入糖,鸡蛋,香草,和盐。
  4. 拌入面粉,直到刚刚加入,然后把面糊倒进准备好的锅里。烤15到20分钟,直到一根牙签插进布朗尼蛋糕盘的中间,取出来的时候才会变干净。冷却至室温。
准备巧克力乔康德:
  1. 烤箱预热到400华氏度,在8 x 8的烤盘上铺上羊皮纸。
  2. 把蛋糕粉和可可粉筛在一起。备用。
  3. 混合杏仁粉,糖粉,蛋黄,把蛋白放在一起。搅拌至浓稠,颜色发白。
  4. 在另一个干净的碗里准备蛋白酥皮,将蛋白搅打成泡沫状,然后一次加少许糖,直到蛋白形成硬峰。
  5. 把一些蛋白酥皮放入蛋黄混合物中使其变淡。
  6. 加入过筛的面粉混合物,并充分折叠。加入融化的黄油。把剩下的蛋白酥皮折叠起来。
  7. 烤十分钟。冷却至室温。
准备香草奶油(准备好后即可):
  1. 把明胶撒在水上。
  2. 把蛋黄和糖搅拌在一起,直到它们变成淡黄色。
  3. 把面粉和玉米淀粉筛在一起,然后把它们搅拌到蛋黄混合物中,直到你得到一个光滑的糊状物。与此同时,把牛奶和香草精放在平底锅里用中火炖(小气泡)。
  4. 从火中取出,慢慢加入鸡蛋混合物,一次一滴,然后在稳定的水流中,不断地搅拌。
  5. 然后,把混合物倒回平底锅,中火煮至浓稠。不断搅拌。
  6. 如果你的鸡蛋凝结了(如果你的糕点奶油里有鸡蛋碎片),就通过筛子。
  7. 搅拌明胶直到它融化。
  8. 冷却至室温,不时搅拌一下。
准备抹茶慕斯(准备好组装后准备):
  1. 把明胶撒在水上。
  2. 把牛奶煮沸做成英国奶油,抹茶和一个罐子里的香草。与此同时,在碗里搅打蛋黄和糖。
  3. 把蛋黄和煮熟的奶油一起慢慢倒进去,搅拌均匀,然后用小火加热。一直搅拌到浓稠。
  4. 把混合物从热和应变中除去。加入软化的明胶搅拌至融化。
  5. 冷却后加入生奶油。
准备简单糖浆:
  1. 把热水和糖混合,直到糖完全融化。
组装:
  1. 放置一个7英寸的圆形糕点圈,如果你有一个,在一个能放进冰箱的托盘上,或者用一个8 x 8的内衬锡纸的平底锅,使锡纸从边上垂下来(稍后你将用它把蛋糕抬起来)。
  2. 把巧克力蛋糕层切掉,这样它就可以很好地放进戒指或盘子里了。
  3. 将大约一半的简单糖浆倒在布朗尼层上,使其被吸收。
  4. 在上面涂上香草。一个偏置抹刀可以帮助它变得漂亮和光滑。
  5. 在上面放一层巧克力乔康德蛋糕。把剩下的糖浆倒在上面。
  6. 用你想要的抹茶慕斯(或者合适的)盖住。你可能有点多余。
  7. 放在冰箱里至少两个小时,然后放入冰箱完全冷冻。
准备冰河巧克力(只准备一次冰冻):
  1. 把明胶撒在60克的水中。
  2. 把剩下的水拿来,糖,在一个中等大小的平底锅里把可可粉烧开。
  3. 加入奶油,再煮开。
  4. 把平底锅从炉子里拿出来,过滤混合物。
  5. 搅拌溶解的明胶直到它融化。
  6. 让混合物冷却几分钟(理想温度为35°C或95°F左右)。确保偶尔搅动以防止薄膜形成。不要让它完全冷却,因为下一步釉料应该是温热的。
釉entremet:
  1. 把主菜从冰箱里拿出来。用火焰加热糕点圈的边缘,然后把主菜滑出来。如果你用锡纸,把它拿走。
  2. 把主菜放在一个倒过来的碗上,放在一个金属架上,这样只有主菜的中心由碗的底部支撑。
  3. 把温热的釉料倒在冷冻的主菜上。
  4. 放在冰箱里直到准备好吃饭。
装饰(可选):
  1. 把抹茶麦卡龙放在蛋糕周围。
  2. 调制黑巧克力(你可以找到我的指令在这里)把它薄薄地铺在一张羊皮纸上,然后切成正方形。
  3. 为了在蛋糕或巧克力上产生飞溅的效果,首先要确保巧克力或糖霜完全凝固。把食物的颜色混合在一起,直到你得到一个像火柴一样的绿色阴影。加一点伏特加。把你的漆刷蘸上食用色素,然后用手腕轻拍蛋糕或巧克力。让食用色素干燥几分钟。
  4. 如果你做了巧克力方块,把它们放在蛋糕上。


12思考”巧克力和抹茶主菜

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