伊斯帕罕羊角面包

几天前,我从多伦多飞到了旧金山!我哥哥答应在我高中毕业后带我去智利(这是他六年前许下的承诺)。但最近我决定把目的地转到酵母面包的国度。

普通的羊角面包很无聊。试着做这些,用覆盆子和荔枝填充。beplay手机客户端在这里,我在伊斯帕罕羊角面包上撒冻干的覆盆子。点击食谱!

在我离开之前,我做了这些很棒的Ispahan羊角面包,灵感来源于皮埃尔赫姆的同名羊角面包。在这些羊角包里面是自制的玫瑰香味杏仁酱和令人愉快的覆盆子荔枝冻。beplay手机客户端这些还涂有玫瑰糖霜和脆脆的冻干树莓。伊斯帕罕羊角面包是完全惊人的,令人惊讶的是,没有比普通羊角面包更难做!

皮埃尔·赫尔姆是现代糕点界最有影响力的糕点师之一。他经常提到“恋物癖”,它们是独特的风味组合。Ispahan是其中最受欢迎的,包括树莓,beplay手机客户端玫瑰,和荔枝。这位获奖的三重唱在他的许多糕点中都很有名气。

她的书糕点,在这本书中,他分享了一份制作伊斯帕罕羊角面包的食谱,编辑得不太好。这本书包含许多错误和不清楚的说明,很容易误导许多面包师(注:然而,一些较新的版本已经被修正)。

当我读到这些牛角面包的说明书时,我惊讶地发现它们是多么的稀少。当我写了一篇全照片教程关于这个问题!

我决定不使用Herme的食谱,因为它需要不常见的不易获取的材料,例如格伦胶(使食物与明胶相似)。我更多地从他的食谱中获得灵感,而不是指导。

我先做了一批全黄油牛角包.

将树莓荔枝凝胶放入杏仁羊角面包中,加入杏仁酱。beplay手机客户端点击获取这些覆盆子和荔枝羊角面包从皮埃尔赫尔墨斯!beplay手机客户端

我还做了一些自制的杏仁糊(制作起来很简单,就像在食品加工机中加入一些成分一样)。几滴玫瑰精华赋予杏仁糊玫瑰的香味。然后我把杏仁糊放在两张羊皮纸之间(Herme建议用醋酸盐片,即使是在专业的面包店也不是一个很常见的工具。下一步,我把杏仁酱切成三角形,放在牛角包上。

要做覆盆子荔枝冻,beplay手机客户端我知道我得换掉赫姆的盖伦口香糖。格伦胶与明胶不同之处在于它不太热可逆(这意味着凝胶不容易变成液体,不像明胶,加热后)。格伦口香糖很难找到,而且使用它会导致一个完美的矩形棱镜的凝胶E在你的羊角面包的中心。嗯,不,谢谢。

我不能用明胶,然而,因为明胶凝胶在体温附近会融化。使用明胶将意味着当羊角面包烘焙时,凝胶会融化成一团。

卷起的用覆盆子和荔枝做成的伊帕汉羊角面包。beplay手机客户端点击获取配方!

我选了琼脂,它具有与明胶和胶兰胶相似的液体凝结特性。琼脂是更容易找到比盖伦口香糖还多,大多数保健食品店都有。它也不像明胶那么热,因此,它可以承受更高的温度,牛角包将暴露在烘烤。

结果琼脂在牛角包烤的时候无法保持凝胶在一起,但这并不是一个真正的问题,因为牛角包面团在打样过程中(在我按压了几个缝隙后)在凝胶周围形成了一个很好的密封。这让我想到明胶可能在这些里面也能起作用(虽然我没有试过——如果你试过,我很想听听。

后来我在烤牛角面包上涂上了一层真正简单的玫瑰香味糖衣,使牛角面包的玫瑰味更加浓郁。

我也碾碎了一些冻干覆盆子上面有助于给牛角面包的外层一个完美的嘎吱声,赞美精致,黄油,和树莓-Y中心。beplay手机客户端

伊斯帕罕羊角面包配玫瑰香杏仁酱,覆盆子荔枝凝胶,beplay手机客户端玫瑰味糖衣,冻干松脆的覆盆子。点击获取配方!

做羊角面包最棒的一点是,即使你做得不是绝对完美,从烤箱里出来,它们的味道仍然令人惊叹。

伊斯帕罕羊角面包
伊斯帕罕羊角面包,灵感来自Herm_,含玫瑰香杏仁糊,raspberry-lychee胶,beplay手机客户端还有松脆的覆盆子。帖子包括照片说明。
成分
牛角面包面团:
  • 2.5茶匙活性干酵母
  • 四分之一杯(62.5毫升)+四分之一杯(187.5毫升)牛奶
  • ¼杯(50克)糖
  • 3杯(375g)+2汤匙(16g)通用面粉
  • 1茶匙细海盐
  • 1杯(210克)冷黄油
覆盆子和荔枝凝胶:beplay手机客户端
  • 3大勺(40g)荔枝,切丁,拍干
  • 1/4杯(200g)覆盆子,普瑞德
  • 2大勺(30克)糖
  • 1茶匙琼脂粉
  • 2.25汤匙水
对于玫瑰香味杏仁酱:
  • 1杯(125g)漂白杏仁
  • 一杯(125克)糖霜
  • ¾(30g)蛋白
  • ¼茶匙杏仁香精
  • ½茶匙玫瑰水
鸡蛋清洗:
  • 一个鸡蛋
  • 1茶匙水
对于结冰:
  • 一杯(125克)糖霜
  • 2大勺(25g)水
  • 轻轻压碎冷冻干燥的覆盆子,可选择的
方法
准备牛角面包面团:
  1. 你可以找到我完整的牛角面包面团说明在这里.沿着台阶向上走,直到切出三角形,然后用剩下的说明来填充和装饰牛角面包(你应该一起研究这两个食谱)。
准备覆盆子和荔枝冻:beplay手机客户端
  1. 用羊皮纸将一个8 x 8的盘子排成一行。
  2. 混合覆盆子泥,beplay手机客户端糖,琼脂,把水放在小平底锅里,用中火加热。煮五分钟。
  3. 将混合物倒入锅中,撒上荔枝丁。
  4. 冷藏至凝固(约一小时),然后切下约1.5厘米(0.5英寸)宽、7厘米(3英寸)长的条带。冷凝胶,直到准备使用。
准备玫瑰香杏仁糊:
  1. 在食品加工机中加工所有的原料,直到它们变得粘稠(注意不能达到杏仁或花生酱的稠度)。
  2. 将杏仁酱放入冰箱冷藏几个小时,然后把它放在两张羊皮纸之间。
  3. 将杏仁糊擀至2毫米厚(1/16英寸),将擀面杖压在羊皮纸上。
  4. 剪出三角形高约12厘米(4.5英寸)和2¾英寸(7厘米)底部。冷却到可以使用。
组装牛角面包:
  1. 在牛角面包面团上放一个三角形的玫瑰香杏仁糊。在三角形的底部放一片凝胶,如有必要,切掉一些以使其适合。
  2. 在一个大烤盘上放上羊皮纸。
  3. 把牛角包从底部紧紧卷起来,就像你一样,所以有三个完整的羊角面包卷组成七个“步骤”。把牛角面包放在一个羊皮纸内衬烤盘上,相距约5厘米(2英寸)。
  4. 如果你看到任何凝胶,轻轻地把面团压在一起,以密封缝隙。
烤牛角面包:
  1. 将牛角包刷上蛋液(用一茶匙水搅拌的鸡蛋)。
  2. 为了证明牛角面包在室温下放置几个小时,直到它们的尺寸增加一倍。
  3. 预热烤箱至375°F(190°C)。用蛋液轻刷牛角包一次(两次蛋液可以帮助牛角包的外皮变得很脆)。烤15-25分钟左右,或者直到金棕色。
准备结冰:
  1. 把糖霜和水搅拌在一起,直到糖霜变稠变糖浆。
  2. 等牛角面包稍微冷却(大约十分钟),然后在糖衣上淋上细雨,再在上面放上冻干的覆盆子。如果使用。


19“思考”伊斯帕罕羊角面包

  1. 真漂亮!!还有树莓,beplay手机客户端玫瑰,荔枝是一种完美的组合。我只是碰巧在我的储藏室里放了冻干的覆盆子,我一直在想怎么处理它们。我喜欢你使用它们的方式。玩好!

  2. 祝贺你,你现在已经完成了你的义务学年。非常感谢你和你的父母——我想——是的,绝对的!!!!.所有这一切,以及球迷俱乐部er网站和er评论的分心。beplay全站接下来呢?如果你认为食物是一种“爱好”,请不要让我们妨碍你在大学里取得的成就所以,如果你认为你的博客是一个出口,-你的激情是什么??追随梦想?经济学是什么?食品经济? ? ?也许是食品经济学?哲学????那是什么样的薪水?数学??做你想在世界上看到的改变。好吧……你还得付房租……生意,金融,现在就开始关注招聘广告,雇主在“感兴趣/容忍……或现在开始自己的生意”(生日蛋糕)领域寻找候选人的背景是什么?或者为一个餐饮服务商工作,你提供美味的食物,并观察它是如何管理的,我说,设法到达你的托盘……

    • 是的,凯瑟琳,我准备好上大学了!我要去参加一个商业活动,听起来会很有趣。法学院就是在那之后的计划。谢谢你的建议!:)

  3. 嗨,伊兰,这些看起来不错,我想知道你能推荐一些关于糕点的书吗?你发现这些书有很好的记录和有趣的地方。

    在旁注上,我是个咖啡迷,你们可能已经见过这个了,如果没有,蓝瓶咖啡公司推出了这款奇特的蒙德里安蛋糕:)

    http://vimeo.com/63949405

  4. 你哥哥带你去了一次多么可爱的旅行,我希望你能分享你的经历和照片。我爱旧金山,希望有一天能很快回来(我去过两次,一次工作,一次丈夫)。
    这些牛角面包看起来非常美味。

  5. 你在旧金山!希望你在这里旅途愉快。我真的认为你会成为一个了不起的糕点厨师(实际上你已经做到了!).你的热情和你工作的细节真的很鼓舞人心,我喜欢读你的帖子。这些伊斯帕罕羊角面包看起来很棒。

  6. 我做牛角面包总是失败的,要么他们证明不够,要么当他们烤油渗出来,变成油炸牛角面包。你有什么预防这种情况的建议吗?你还有羊角面包吗?你的看起来棒极了。

    • 当然,伊娃!你在用烤箱里的餐具吗?这通常太热,会导致黄油在打样过程中融化,这绝对不是你想要的。我有时会在室温下用四个小时来证明我的。也,折叠黄油时要小心,确保你的面团是冷的。看看我的牛角面包教程,它有很多有用的提示和技巧。

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