教程:晶格饼壳

几周前我把我的秘密告诉了完美的馅饼皮,本周,我想向大家展示如何用交织的馅饼面团条做一个格子馅饼皮。

格子馅饼皮不必吓人!找出完美晶格的技巧和窍门,每次我做这个樱桃格子派…

刚开始做格子饼皮并不难,但是,在开始的几个步骤中,你会发现所有的事情都有点棘手。不过我的前几步有点不同,我发现我的方法简单多了。

第一步是获得派面团(很明显),并将其放在轻轻撒上面粉的工作面上。我总是确保我的面团真的很冷(你可以读到原因并得到我的馅饼面团食谱-你应该加倍做一个格子馅饼-在这里)开始之前。我先把一半面团放在工作面,剩下的放在冰箱里。

在轻轻撒上面粉的工作面上冷冻派面团——点击获得关于格子派外壳的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

首先,我来复习一下我要做的馅饼底皮。

我先把面团擀开(确保面团从中间擀出来,而不是来回擀,这将促进面筋的发育,并形成不剥落的外壳)。

擀派皮——点击查看格状派皮的一步一步的图片教程,所以你可以很容易地做到!

几卷之后,我把面团旋转90度,继续把它卷出来。我继续转动和滚动面团,直到它比我的馅饼盘或盘子稍微大一点。转动面团很重要,因为它不太可能粘在工作面上。

再擀一些派皮——点击查看格状派皮的一步一步的图片教程,所以你可以很容易地做到!

一旦我觉得面团足够大,我把馅饼盘放在上面测试它。我总是把面团滚出来,以便在盘的周围多留几英寸。我也从不担心面团是圆的。正如你所看到的,我的只是一个粗糙的正方形。

检查馅饼面团是否足够大以适合馅饼盘——点击获得关于格子馅饼皮的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

为了把面团放进平底锅里,我喜欢用擀面杖松松地裹住面团,然后把它摊开放在馅饼盘上。我不只是把面团捡起来,因为那样会有把它撕碎的危险。我所做的就是滚…

将馅饼面团松散地包裹在一个擀面杖上有助于将其转移到馅饼盘中--单击此处可获得有关格子馅饼结壳的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

然后展开…很简单。

把馅饼面团转移到一个馅饼盘上——点击获得关于格子馅饼皮的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

我用手指把面团推到平底锅的边缘,这样它就完全盖住了馅饼盘。我用一只手拿起面团,然后用另一只手推进去。

将面团压入平底锅的边缘,以确保最大的填充空间——点击查看关于格子饼皮的一步一步的图片教程,所以你可以很容易地做到!

然后我有一个完美的底壳。我把馅饼盘放在冰箱里,把面团的另一半从冰箱里拿出来做成格子图案。

饼的底部外壳——点击以获得关于格子饼外壳的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

我把面团擀成我做底壳的样子,尺寸大致相同。

然后我用尺子或卷尺在面团上每隔2.5厘米(或1英寸)做标记。保持条状物的大小不变有助于使馅饼看起来很棒。很多面包店,一天能做出数百个馅饼,有一个特殊的工具和均匀间隔的刀具,以确保同样大小的条带。刀,糕点轮或者一个披萨刀对我来说已经足够好了。

为了确保同样大小的格子条,一把尺子或卷尺是很有帮助的——点击获取关于格子饼结皮的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

我沿着这些记号剪下来,做成做格子用的生面团。

切面团条是制作格子派外壳的第一步——点击此处可获得关于格子派外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

在这一点上,我喜欢把我的馅料加到冰箱里冷藏的面包皮里。过早加入馅料会导致馅饼变湿,所以我在添加馅饼的顶部晶格层之前就这样做了。这次我用了一种极好的樱桃杏仁馅。

将樱桃派馅添加到派皮中——点击查看关于格子派皮的一步一步的图片教程,所以你可以很容易地做到!

这就是它真正令人兴奋的地方:格子的开始!我拿着我切的最大一条面团,就在中间,然后轻轻地把它放在馅饼的中间(在它的直径上)。

点阵派的第一个面团条——点击获得点阵派结壳的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

接下来,我把每一个交替的我刚才用的中间条左边的面团条,放在馅饼的左边,中间留有一条面团大小的空隙。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

然后我把每一个交替的在我刚才用的中间条右边的面团条,把它们放在馅饼的右边,中间留有一条面团大小的空隙。

我总是以这样的东西结束,面团条数大致相同。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

现在是时候做晶格地壳编织了!我喜欢开始有点不同于大多数人,因为我发现,放在第一个垂直格子条可能有点棘手。

第一,我把面团条交替地叠在馅饼上。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

然后,我从我的工作面上拿起一小段面团(这些是还没有放在馅饼上的面团条)。较短的条带通常靠近边缘。我取一条较短的边条,垂直地放在馅饼上的面团条上,就在这里,我把每一条交替的面团折叠起来。

下一步是展开面团条。这就留下了一种交替出现在面团上和下面的图案:格子的第一部分!看看下面的图片应该有助于把事情弄清楚。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

之后,我把上一次没有折叠的面团交替折叠起来。你会注意到你不能把它们朝同一个方向折叠,因为你刚刚放下的垂直条带。你需要把它们往另一个方向折叠,在第一条垂直带上。

然后我从我的工作面上拿另一条面团,从左到右,把它垂直于我刚刚折回来的那些。之后,我把刚刚折叠起来的纸条展开,放在新的垂直纸条上。这是晶格的第二部分。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

从这一点开始,我所做的只是重复直到我没有空间了。我把每一个交替的条带折回去(上次我没有折回来)……

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

…放下一条垂直的带子…

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

然后展开我刚刚折回来的带子。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

我一直这样做,直到我把整个馅饼都盖上。

在一个馅饼中加入一条馅饼面团做成一个格子外壳——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

正如你所看到的,最后你会得到很多额外的面团。你甚至可能会得到一些额外的条纹。没关系。

你得把馅饼的边缘清理干净,但幸运的是,这很容易。

要做到这一点,我用剪刀把馅饼周围的面团剪下来,一定要在锅周围留一些外伸的面团。

切掉多余的馅饼面团确保了一个很好的边缘——点击获得一个关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

我把面团修剪好后,它看起来又漂亮又整齐。

切去多余的面团后,馅饼的边缘会更整齐——点击此处可获得关于格子馅饼外壳的一步一步的照片教程。所以你可以很容易地做到!

如果你只是像这样烤派,顶层和底层不能很好地粘在一起,有些填料可能会漏出来。事实上,你的馅饼在分发时很容易散开。为了防止这种情况发生,我拿起面团的底层,把它叠在边上的格子条上。

将馅饼面团的边缘折叠起来有助于防止馅饼在烘焙时脱落——点击此处可获得有关格子馅饼结壳的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

我也喜欢“卷曲”馅饼的边缘,这是一种将面团层推到一起以防止在烤箱中打开的技术。我拿着拇指和食指拿着面团,然后我用另一根食指的关节把面团压在两个手指之间。你可以在下面的照片中看到我在揉面团。

卷曲的馅饼面团有助于在烘焙时将其保持在一起--单击此处可获得关于格子馅饼外壳的逐步照片教程,所以你可以很容易地做到!

之后,我在馅饼上刷了一层鸡蛋水,以帮助它在烤箱里变成金褐色。我喜欢用一个鸡蛋和一点浓奶油打在一起洗鸡蛋。使用重奶油有助于获得比我刚用牛奶更暗的棕色。

加一点糖也没有害处!

在馅饼上撒糖,加上洗鸡蛋,有助于获得金棕色——点击获得关于格子派外壳的一步一步的照片教程,所以你可以很容易地做到!

在这一点上,你的馅饼可以烤了。我希望你能做你自己的格子馅饼皮。他们可以这么漂亮!

你在家做格子结皮吗?或者你更喜欢在你的派上撒一层面团?

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