魔鬼食品蛋糕

我讨厌烤蛋糕。我做蛋糕的时候非常糟糕,因为我不能为了救我的命而把蛋糕冻起来。这就是我通常做主菜的原因。带着糕点圈,你不需要磨砂技能。你所需要的只是浇筑技巧我有这些。

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网上到处都是漂亮的蛋糕,每当我看到它,我都会难过。我只是不明白当我的蛋糕变得非常糟糕时,蛋糕上的糖霜怎么会如此光滑。这些年来,我读了无数的教程,做了很多分层蛋糕,但我从来都不满意他们现在的样子。味道鲜美,他们好了。蛋糕和糖霜几乎总是美味的。外观吗?好,这是另一个故事。

大约一年前,我开始想办法来解决结霜的难题。我感到很尴尬恳求通心粉蛋挞,和意面给,但不要分层蛋糕!呃。

我的第一个想法是用大的糕点圈做多层蛋糕(如果你不熟悉的话,它们是巨大的金属环),把糖霜倒在蛋糕层和环之间的缝隙里。那我肯定会有光滑的霜。唉,我太便宜了,买不到一个大糕点戒指。我还是太便宜了(我只有一个小的给主菜)。

几天前我意识到有另一种方法可以解决我的困境。

我的解决方案是什么?面包屑。烤蛋糕屑。它们不只是用来做棒棒糖蛋糕的乡亲们。我非常感谢一个人能忍受的蛋糕数量是有限的。

想法很简单:吐司蛋糕装饰,磨碎它们,筛选得到好的,然后在里面卷一个薄薄的蛋糕。不管你的工作多么难看,面包屑会把它全部盖住。

我的这个想法来自旧金山塔廷面包店的魔鬼食品蛋糕(顺便说一下,我喜欢他们的香蕉奶油馅饼)。当我看到他们的蛋糕时,我很兴奋!

不同的颜色,你可以得到不同的效果。例如,你可以把鲜红色蛋糕屑涂在红色丝绒蛋糕上。或者抹茶蛋糕里的玉绿色蛋糕屑。好主意,对吧?蛋糕屑也可以提供轻微的嘎吱嘎吱声(取决于你把它们磨成多大)。

庆祝,我决定做蛋糕。好,我是说,我希望这是很明显的。

我做了一个魔鬼食品蛋糕来纪念这个想法的来源。我知道塔廷并不是第一个使用这种技术的面包店,但这就是我的想法。我不认为塔廷使用面包屑是因为他们不能做糖霜蛋糕(至少我希望不会)。很显然,这是为了给蛋糕一个比霜更黑的外观。我,另一方面,使用蛋糕屑是因为我不称职。

这个食谱相当简单。我拿了鞑靼菜谱上的魔鬼食品蛋糕,做了一些修改。例如,我把它变小了(7英寸)“4”,4层)。我也摆脱了焦糖层,因为我不想要一个非常甜的蛋糕。我想要一个巧克力蛋糕。

我成功了,你甚至不知道我的糖霜一团糟!

魔鬼食品蛋糕
罪恶的黑巧克力黑莓蛋糕改编自鞑靼面包店的食谱。
成分
蛋糕层:
  • 150克牛奶
  • 1茶匙柠檬汁
  • 130g面粉
  • 20克玉米淀粉
  • ½茶匙小苏打
  • 1.5茶匙烘焙粉
  • 60g荷兰加工可可粉(如果使用普通可可粉,切换1/2茶匙小苏打烘焙粉)
  • 半茶匙盐
  • 黄油120克,室温
  • 180克糖
  • 3个鸡蛋,室温
  • 1茶匙香草精
对于搅打过的巧克力甘纳许:
  • 450克奶油含量过高
  • 450克黑巧克力,切碎后放在碗里
对于简单的糖浆:
  • 50克糖
  • 50g水
组装:
  • 树莓(可选)
  • 中性釉料(可选——加50克水,50克糖,25克柠檬汁,3克的果胶慢炖两分钟然后冷却到室温)
  • 微绿(可选)
  • 巧克力装饰品(可选)
方法
准备蛋糕层:
  1. 预热烤箱至180°C(350°F)。黄油和面粉一个四分之一的平底锅,然后用羊皮纸排成一行。
  2. 将牛奶和柠檬汁混合,静置10分钟(同时完成其他步骤)。
  3. 在一个新的碗里,把面粉筛在一起,玉米淀粉,泡打粉(或小苏打,如使用普通可可粉),可可粉,和盐。
  4. 在第三个碗里,将黄油打至中速,使其松软。慢慢地加入糖。
  5. 把鸡蛋打成黄油糖混合物,一次一个,直到合并。
  6. 加入三分之一的面粉混合物到黄油中,糖,和鸡蛋混合物。混合直到总和。倒入一半牛奶,搅拌直到混合。重复这个步骤,直到你用完所有的面粉和牛奶(你会有三份面粉混合物和两份牛奶)。
  7. 加入香草精。
  8. 将面糊均匀地摊在薄烤盘上烤15分钟左右。直到把牙签插入蛋糕中间,取出来的时候才干净。
  9. 把蛋糕切成四块大小相等的蛋糕,最大化他们的面积(哇,听起来像是个数学问题)。我用了7英寸x 4英寸的零件,大约。切屑不可丢弃。你需要它们。
准备搅打过的巧克力甘纳许:
  1. 把鲜奶油放在文火上煮,小心别让它沸腾。
  2. 倒在黑巧克力上,静置几分钟,让巧克力融化。
  3. 慢慢搅拌,直到巧克力全部融化并混合。
  4. 让巧克力室温(大约两小时)。
  5. 以中速跑3分钟,直到又轻又蓬松。
准备简单糖浆:
  1. 把糖和水开小火,然后让它冷却到室温。
组装蛋糕:
  1. 在托盘上放一层蛋糕,刷上简单的糖浆直到完全湿润(这将有助于保持蛋糕湿润)。撒上半杯糖霜,然后对其余层重复。
  2. 在铺上最后一层之后,把整个蛋糕涂上糖霜(留一点)。别担心它是否难看。这就是蛋糕屑的作用。
  3. 在继续之前,先放在冰箱里一小时。
准备蛋糕屑涂层:
  1. 拿着剩余的残羹剩饭,把它们分成块,在120°C(250°F)的羊皮纸内衬烤盘上烤45分钟,或者直到变硬(但不烧焦)。
  2. 把碎屑完全冷却,然后磨碎直到变细。
  3. 筛过一个大的平底锅或托盘,准备上漆。
完成蛋糕组装:
  1. 把蛋糕从冰箱里拿出来,涂上你剩下的一点糖霜。如果你没剩下多少,在蛋糕上迅速地传递火焰,使外层的糖霜粘在一起。
  2. 把蛋糕拿起来,卷在蛋糕屑里。
  3. 把覆盆子放在上面,然后刷上中性釉,让它们闪闪发亮,如果使用。加入微绿色和巧克力装饰,如果使用,也。
  4. 确保在室温下供应蛋糕(从冰箱将蛋糕加热到室温大约需要一个小时)。


关于“魔鬼食品蛋糕

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