草莓,杏仁,和玫瑰果馅饼

几周前,在浏览巴黎顶级糕点系列的网站时,我发现雨果等维克多挞挞障碍物(草莓馅饼)。糕点的草莓红色外壳与精心排列的草莓片完美地结合在一起——我深受其颜色的启发。

草莓,杏仁,还有玫瑰果馅饼和烤蛋白派

这个周末,我有机会在挞皮中加入食用色素。结果令人印象深刻。诀窍在于使用一种在烘焙时不会失去色素的食用色素。

威尔顿凝胶食品着色剂在烘烤时有变成棕色的趋势。当我第一次开始做法国金刚鹦鹉的时候,不管烘培前面糊有多鲜嫩,最后的成品总是棕色的。的原因吗?我用的是威尔顿的凝胶食用色素。从那时起,我已经改用粉末状的食用色素,效果非常好。

事实上,效果太好了。我烤焦了挞皮的底部,因为面团中含有丰富的食用色素,这意味着它在短短几分钟内就从鲜红色变成了黑色——没有像未染色的挞皮那样出现渐进式的褐变。没关系,自从我把烧焦的部分刮掉后,贝壳尝起来很好吃。

在馅饼,从底部开始,是一层薄薄的融化的白巧克力。白巧克力的目的,正如我之前写过的,是为了防止挞皮吸收过多的水分从糕点奶油。巧克力起着屏障的作用。

在草莓,杏仁,和玫瑰果馅饼

更重要的是,在我的例子中,白巧克力把馅饼的易碎部分粘在一起。因为我没有方形馅饼戒指我不得不使用一个高大的方形糕点圈/模具。我切了一个正方形的面团,把它放在糕点圈的底部,然后把面团条放在圈里,形成馅饼的边缘(面团没有到达糕点圈的顶部)。两边和底座之间的连接很弱,因此白巧克力有助于保持所有东西在一起。如果不是方形,就不会有这个问题,你当然不需要这么做。

白巧克力上面是一层很薄的杏仁和玫瑰蛋糕奶油(你在照片中看不到),然后是一层杏仁海绵蛋糕。上面是一层厚厚的奶油蛋糕和草莓,切成季度。

我用薄荷树枝装饰馅饼,干玫瑰花瓣(我最近去伦敦旅行时买的),和烤酥皮。如果你想简单点你可以跳过所有这些装饰,或者挑选你喜欢的。一些树叶发芽,就像我以前那样酸橙和覆盆子馅饼beplay手机客户端,这里也很好。

这个馅饼很清淡,很提神。一个完美的方式结束草莓季节!(也比……容易得多strawberry-shaped entremet蛋糕我几周前做的。)

草莓,杏仁,和玫瑰果馅饼
这款馅饼非常适合夏天吃,而且带有草莓味。杏仁和玫瑰的芬芳令人愉悦!这种馅饼的成分是由安东尼奥·巴丘的食谱改编而成的。
成分
杏仁和玫瑰酥皮奶油:
  • 3个蛋黄
  • 50克糖
  • 20克面粉
  • 20克玉米淀粉
  • 390克牛奶
  • ~½茶匙玫瑰水
  • ~½茶匙杏仁香精
对于挞皮:
  • 45克黄油,软化
  • 35克糖粉
  • 红色食用色素,根据需要(不要使用威尔顿凝胶食用色素)
  • ½鸡蛋(轻轻打鸡蛋,直到结合,然后使用一半)
  • 杏仁粉15克(即杏仁粉)
  • ¼茶匙粗盐
  • 25 g中筋面粉
  • 蛋糕粉75克
杏仁海绵蛋糕:
  • 95克杏仁,变白,烤,和细磨(即杏仁粉)
  • 35克糖
  • ¼茶匙粗盐
  • 140克鸡蛋(约2至3个)
  • 40克黄油,软化
  • 蛋清30克(约1粒)
  • 15克糖
组装:
  • 白巧克力50克、融化了
  • 草莓
  • 玫瑰花瓣干(可选)
  • 薄荷枝(可选)
  • 1个蛋白(可选)
  • 15克糖(可选)
方法
准备杏仁和玫瑰酥皮霜:
  1. 蛋黄和糖在一个中等大小的碗里打匀。
  2. 加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
  3. 与此同时,把牛奶放在一个中等大小的锅里,用中低热文火炖。
  4. 慢慢地把牛奶倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。
  5. 把混合物倒回锅里,在用,定期搅拌,直到变稠变滑。
  6. 加入玫瑰水和杏仁精华,调味。
  7. 转移到一个容器,用保鲜膜覆盖(确保它能接触到奶油),然后放入冰箱冷藏一夜。
  8. 一旦冷却,在装配之前,搅拌至光滑。
准备挞皮:
  1. 将黄油和糖粉混合均匀,如果有的话,可以使用立式搅拌机的桨架。不要打得太快。我们的目标不是在做面团的时候加入空气。
  2. 加入食用色素搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋,然后搅拌混合。
  4. 添加杏仁,盐,还有万能面粉。击败结合。
  5. 加入低粉。击败结合。
  6. 将面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏大约一个小时。
  7. 把面团擀成你想要的厚度(注意不要太薄否则挞皮会塌掉),放一个抹了黄油的蛋挞锅。
  8. 放入冰箱冷藏至少半个小时。与此同时,预热烤箱至325°F(160°C)。
准备杏仁海绵蛋糕:
  1. 将烤箱预热到180°C(350°F),然后用羊皮纸将四分之一的平底锅排成一行。
  2. 在食品加工机里,把杏仁磨碎,35克糖,盐,和鸡蛋。
  3. 加入黄油,搅拌至光滑,刮下食品加工机的侧面,这是很有必要的。
  4. 在一个大碗里,把蛋清和15克糖搅拌到最硬的状态。
  5. 把杏仁混合物拌入蛋清,小心不要把蛋清放瘪太多。折,直到顺利。
  6. 铺在铺有羊皮纸的四分之一的平底锅上。
  7. 烤10分钟左右,或者直到金。
  8. 一旦冷却到室温,切一块来装进你的馅饼壳里。
组装:
  1. 把白巧克力涂在挞皮的底部。
  2. 在白巧克力和蛋糕上涂一层薄薄的奶油面点。盖上奶油面点。
  3. 装修和草莓,还有薄荷枝和干玫瑰花瓣,如果使用。
  4. 如果你也想加蛋白霜,把糖和蛋清搅成糊状。用勺子舀上一些,用喷灯烤至棕色。


关于“草莓,杏仁,和玫瑰果馅饼

  1. 草莓和白巧克力是我最喜欢的搭配。我很快就得试一试。我确实做了一个蛋糕,就像你在前一篇文章中提到的,当你把方形蛋糕的边沿磨碎而不是磨平糖霜的时候。我把它送给我姐姐做生日蛋糕。

  2. 我钦佩你把事情做好的奉献精神。我发现,糕点烘焙需要一个基本的属性,你只是不能教:对自己的耐心。很明显,你有这个功能,否则你就不会发布像这样的图片和如此详细的说明。很好做的。我希望这个博客能继续为你们赢得支持者和观察者,甚至那些尝试你的食谱的人。

  3. 雨果和维克多出版了一本书,不确定是否有英文版本,它有一些非常有趣的东西,在它的照片中(不用说)是惊人的。

    如果你想尝试他们的馅饼的食谱,请告诉我;)

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