香蕉奶油馅饼

几个月前,我去加利福尼亚旅行,在可可的面包房发现了神奇的香蕉奶油派。我以前有过更漂亮的版本(Tartine面包店的创造想到),但是可可的严肃的甜点是最重要的。

香蕉奶油馅饼,有可食用的花和山核桃

在这篇文章中,柔软的蛋奶沙司和新鲜的香蕉被塞进一个酥脆的外壳里,上面覆盖着生奶油和烤核桃。美味!我开始尝试复制Coco的作品。

很快,然而,我放弃了这个想法。我意识到香蕉奶油派的一些成分——甚至可可——可以改进。如果我能想出如何做一个更好的版本,我不认为复制他们的香蕉奶油派有什么意义。

我的结论是,大多数香蕉奶油派都存在两个(相关的)问题。首先,许多食谱跳过了“嘎吱嘎吱”这个因素。我认为一个好的甜点需要平衡奶油和松脆的感觉。大多数香蕉奶油派最后都变成了奶油。没有结构设计对比,他们失败。从传统的馅饼皮到馅饼皮的转变增加了脆的因素。大+。

第二,奶油馅经常渗入馅饼皮(或者,有时,挞皮),使它潮湿。这破坏了纹理对比!真遗憾。我的解决方案,借用了草莓,杏仁,和玫瑰果馅饼我在2014年做的(我强烈推荐这个食谱),是在挞皮的内部涂上白巧克力,然后再填充。白巧克力将奶油馅从挞皮中分离出来,即使在冰箱里放了几个晚上,也能保持奶油脆脆的对比。Tartine Bakery也做了类似的事情,在派皮上涂上黑巧克力(你可以在他们的第一本烹饪书中看到,Tartine)。虽然这是一个定向精确的解,我发现黑巧克力在他们的版本有点压倒性的微妙味道的香蕉。

这是一道很好的甜点,做起来并不难。如果你想让它更简单,跳过花哨的挞皮。简单地把挞皮烤平,崩溃,做个冻糕。如果你想让它更复杂,把糖撒在一些香蕉上,然后用喷灯或烤箱的烤炉烤焦。注意焦糖香蕉,由于受热,它们看起来有点湿,不要做的顶部像新鲜的一样漂亮。

一个注意。你一定要把香蕉切成薄片,否则它们就不能和奶油馅很好地融合在一起。

香蕉奶油馅饼
香蕉奶油蛋挞配香草酥皮奶油,鲜奶油,可食用的花,和烤山核桃。
成分
奶油面点:
  • 3个蛋黄
  • 50克糖
  • 20克面粉
  • 20克玉米淀粉
  • 390克牛奶
  • 1香草豆
对于挞皮:
  • 90克黄油,软化
  • 70克糖粉
  • 一个鸡蛋
  • 杏仁粉30克(即杏仁粉)
  • ½茶匙粗盐
  • 中筋面粉50克
  • 蛋糕粉150克
组装:
  • 几汤匙融化的白巧克力
  • 奶油含量350克、用约3汤匙糖搅拌
  • 3个香蕉,切成薄片
  • 3个香蕉,切纵
  • 可食用的花朵(可选)
  • 烤核桃或核桃碎(可选)
方法
准备奶油面点:
  1. 蛋黄和糖在一个中等大小的碗里打匀。
  2. 加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
  3. 与此同时,把牛奶放在一个中等大小的锅里。刮去香草豆(香草鱼子酱)的内部。加入香草豆和香草鱼子酱,中火慢炖。
  4. 慢慢地把牛奶倒入蛋黄混合物中,不断搅拌。
  5. 把混合物倒回锅里,在用,定期搅拌,直到变稠变滑。删除香草豆。
  6. 转移到一个容器,用保鲜膜覆盖(确保它能接触到奶油),然后放入冰箱冷藏一夜。
准备挞皮:
  1. 将黄油和糖粉混合均匀,如果有的话,可以使用立式搅拌机的桨架。不要打得太快。我们的目标不是在做面团的时候加入空气。
  2. 加入食用色素搅拌均匀。
  3. 加入鸡蛋,然后搅拌混合。
  4. 添加杏仁,盐,和中筋面粉。击败结合。
  5. 加入低粉。击败结合。
  6. 将面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏大约一个小时。
  7. 把面团擀成你想要的厚度(注意不要太薄否则挞皮会塌掉),放一个抹了黄油的蛋挞锅。
  8. 放入冰箱冷藏至少半个小时。与此同时,预热烤箱至325°F(160°C)。烤大约25-30分钟,或直到微棕色。
组装:
  1. 把白巧克力涂在挞皮的底部。放入冰箱5-10分钟,让巧克力变硬。
  2. 与此同时,将鲜奶油高速搅打至光滑(约2分钟),与鲜奶油拌匀。
  3. 在蛋挞中加入一半的奶油生奶油混合物。添加切片香蕉。将剩余的奶油覆盖在挞皮上。
  4. 用香蕉片装饰,可食用的花,和坚果。


关于“香蕉奶油馅饼

  1. 香蕉奶油派看起来很颓废。我们会尽快安排的。我喜欢你的帖子,所以请继续关注。这张是我很久很久以后收到的,不像你提供的那样每周都有。

  2. 我做的这个食谱和印刷的一模一样,味道很好,但是像熔岩一样流动。
    它根本就没有建立起来。我相信你不是想把它冷冻起来,否则香蕉会变黑的。同时,您没有指定pan的大小。同时,你提到食用色素,但没有说明颜色或数量。我很不好意思吃这个,但是每个人都很友好,说味道很好

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