列日华夫饼干

我喜欢认为自己是华夫饼的鉴赏家。也许专业华夫饼的头衔有点太过,但当你购买了最先进的华夫饼熨斗(配备了计算最佳烹饪时间的华夫饼IQ™专利技术),一个液晶显示屏,面糊护城河,几个旋钮,扬声器,一个锁,没有其他的标题能给我的痴迷正名。

列日华夫饼配红色水果和酸樱桃酱

这就是为什么购买后对开式铁心做六次华夫饼我很惊讶地看到我的热情开始消退。比起每天早上享用美味的华夫饼,有时我发现自己转向了他们的煎饼兄弟。华夫饼变得很无聊。

我想尽一切办法来解决我的困境。有一次,我邀请了一群朋友过来为我准备华夫饼。我的想法很简单:也许我厌倦的不是华夫饼,而是制作华夫饼的过程。错了。你能相信是华夫饼本身吗?

为了帮助华夫饼在我心中重新获得应有的地位,我开始研究他们卑微的出身。我希望读华夫饼的历史能重新点燃我对黄油的爱,柔软的治疗。

我的研究让我发现“美国人”华夫饼,我一直在吃,被普遍认为不如起源于比利时的华夫饼。美国华夫饼使用发酵粉,像煎饼一样的面糊(倒进热气腾腾的华夫饼熨斗的缝隙里),比利时生产的华夫饼则不同。的确,这两种华夫饼(布鲁塞尔华夫饼和列日华夫饼)为挑剔的华夫饼鉴赏家提供了更多的选择。布鲁塞尔华夫饼通常用蛋清发酵剂制作,列日华夫饼选择的是酵母,brioche-like面团。这两种比利时菜的口感都与美国菜惊人地不同。

列日华夫饼干

有趣的是,我们北美人称之为“比利时华夫饼”在比利时相当不受欢迎。美国“比利时华夫饼”是制作布鲁塞尔华夫饼的简单配方(用泡打粉代替搅打蛋白)。他们的创造者,莫里斯Vermersch,最初被称为“贝尔宝石华夫饼”当他带着他们去1964年的纽约世博会时。他选择了“贝尔-杰”这个名字因为他发现许多美国人不能确定布鲁塞尔是比利时的首都。随着时间的推移,“Bel-Gem”演变成“比利时”。这就是为什么,在北美方言中,比利时列日华夫饼几乎完全消失了。对大多数人来说,唯一的比利时华夫饼是一个偶然创造的布鲁塞尔华夫饼。

考虑到酵母发酵的列日华夫饼与发酵粉的美国华夫饼相比要好得多,这是一个耻辱。列日华夫饼的质地类似于奶油蛋卷,有钱了,和密度。在泡打粉上使用酵母,使这种食物咀嚼起来很愉快。它们是比利时最常见的华夫饼。这是比利时最好吃的华夫饼。它们甚至可能是世界上最好的华夫饼。

但让列日华夫饼如此神奇的不仅仅是让它们发酵的酵母,还有让它们跳舞的糖。在每一个列日华夫饼里面,你一定会发现嵌在里面的甜蜜珍珠。在比利时,“珍珠糖”是让华夫饼闪闪发光的不那么神秘的成分。大概有红醋栗浆果那么大每颗糖珠都极大地提升了华夫饼的食用体验。华夫饼里的珍珠会保持脆脆的口感,而华夫饼表面的珍珠会在烘烤过程中焦糖化,在每个华夫饼上涂一层薄薄的脆焦糖。简单地引人注目。

购买珍珠糖时,确保您购买的是比利时珍珠糖而不是瑞典珍珠糖。后者,虽然外表几乎一样,华夫饼铁不能完全融化。我买了华夫饼盘上的比利时珍珠糖亚马逊,我知道Lars也是一个受欢迎的品牌。

虽然我可以用许多语言来分享这些是多么美味,我会用四个:我又喜欢华夫饼了。

列日华夫饼干
正宗的加珍珠糖的列日华夫饼,搭配酸樱桃酱和红色水果。根据所做的工作修改食谱 在这里在这里
成分
华夫饼:
  • 50克水,加热至105°F-110°F(41°C-43°C)
  • ¾茶匙活性干酵母
  • 25克红糖
  • 15克蜂蜜
  • 2个鸡蛋,室温
  • 2茶匙香草精
  • ?茶匙粗盐
  • 290克面粉
  • 155克黄油,室温
  • 珍珠糖130g(不使用标准砂糖)
方法
准备华夫饼:
  1. 搅动温水,酵母,红糖,和蜂蜜一起放在搅拌碗的底部。休息五分钟左右。
  2. 搅拌鸡蛋,香草精,和盐。
  3. 加入面粉,使用立式搅拌机的生面团挂钩,以最低速度搅拌至面团成型。你需要每隔几分钟刮一下碗的边缘。
  4. 加入黄油,每次大约一汤匙,搅拌器还在运转。只有当上一片黄油完全混合后,才加入下一片黄油。这可能需要30-45秒,每增加,将需要你刮下来的碗边。虽然这一步有点刺激,结果是值得的!
  5. 一旦所有的黄油都加进去了,继续用面团挂钩揉5分钟。
  6. 盖上碗盖,在室温下加热4小时。放入冰箱冷藏一夜,最多24小时。
  7. 把碗从冰箱里拿出来,加入所有的珍珠糖,看起来很多。这取决于你想要多大的华夫饼,把面团分成几份/几个球/几堆。这个食谱大约做8个手掌大小的华夫饼。
  8. 在华夫饼铁里放一个土堆,煮到刚好变成棕色,中火大概3-5分钟。尽管诱惑,不要用手拿华夫饼。融化的糖很烫。同时,要注意的是,这些食物要新鲜得多,但如果你不马上吃,你可以把它们放在200华氏度(95摄氏度)的烤箱里保温。你也可以在这个温度下加热5-7分钟再吃。


关于“列日华夫饼干

  1. 我希望能在多伦多的珍珠糖上领先一步,但我想亚马逊也能做到!在很多博客上看到这些华夫饼后,我非常想做这些华夫饼。我对你买的华夫饼机很感兴趣这听起来难以置信。你试过做通心粉和芝士华夫饼吗?太好了!

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