列日华夫饼干

我觉得自己是个华夫饼鉴赏家。也许专业华夫格的标题有点多,但是当一个购买先进的对开式铁心(配备专利华夫格智商™技术,计算最佳烹饪时间,液晶屏幕,面糊护城河,几个旋钮,扬声器,锁,和十几个设置)没有任何标题会给我痴迷正义。

列日华夫饼与红色水果和酸樱桃酱

这就是为什么,买了之后华夫饼干的铁我做了六次华夫饼,却惊讶地发现我的热情开始消退。每天早上,我不是享用美味的华夫饼,而是有时发现自己转向了它们的劣质煎饼兄弟。华夫饼变得很无聊。

我想尽一切办法来解决我的困境。有一次,我邀请了一群朋友过来为我准备华夫饼。我的想法很简单:也许我厌倦的不是华夫饼,而是制作华夫饼的过程。错了。你能相信是华夫饼本身吗?

为了帮助华夫饼在我心中重新获得应有的地位,我开始研究它们卑微的起源。我希望,阅读华夫饼的历史,会重新点燃我对这种黄油状、面团状食物的爱。

我的研究让我发现,我一直吃的“美国”华夫饼被普遍认为不如起源于比利时的华夫饼。美国的华夫饼使用发酵的薄饼状面糊(倒入热气腾腾的华夫饼熨斗的缝隙中),而比利时的华夫饼则不同。事实上,这两种华夫饼(布鲁塞尔华夫饼和列日华夫饼)为挑剔的华夫饼鉴赏家提供了更多的选择。布鲁塞尔华夫饼通常是用蛋清发酵剂来制作的,而列日华夫饼则是用发酵过的、类似brioche的生面团。这两种比利时菜的口感都与美国菜惊人地不同。

列日华夫饼干

有趣的是,我们北美人所说的“比利时华夫饼”在比利时并不受欢迎。美国的“比利时华夫饼”是制作布鲁塞尔华夫饼的简单配方(用发酵粉代替搅打过的蛋白)。它们的发明者莫里斯·弗默施(Maurice Vermersch)在1964年纽约世界博览会(New York World’s Fair)上展出时,最初称它们为“美味华夫饼”。因为他发现许多美国人认不出布鲁塞尔是比利时的首都,所以他选择了“Bel-Gem”这个名字。随着时间的推移,“Bel-Gem”演变成了“比利时”。这就是为什么,在北美方言中,来自比利时的华夫饼几乎完全消失了。对大多数人来说,唯一的比利时华夫饼是偶然创造的布鲁塞尔华夫饼。

考虑到发酵的列日华夫饼比发酵的美国同行要好得多,这是一种耻辱。列日华夫饼的质地类似于奶油蛋卷:松软、丰富、厚实。在泡打粉上加入酵母,会让这种食物有很好的咀嚼感。它们是比利时最常见的华夫饼。这是比利时最好吃的华夫饼。它们甚至可能是世界上最好的华夫饼。

但让列日华夫饼如此神奇的不仅仅是让它们发酵的酵母,还有让它们跳舞的糖。在每一个列日华夫饼里面,你一定会发现嵌在里面的甜蜜珍珠。“珍珠糖”产自比利时,是让这些华夫饼闪闪发光的不那么神秘的配料。每颗糖珠的大小和红醋栗浆果差不多,极大地提升了吃华夫饼的体验。华夫饼里的珍珠会保持脆脆的口感,而华夫饼表面的珍珠会在烘烤过程中焦糖化,在每个华夫饼上涂上一层薄薄的脆脆的焦糖。简单地引人注目。

购买珍珠糖时,确保你购买的是比利时珍珠糖而不是瑞典珍珠糖。后者,虽然在外观上几乎相同,但不能在华夫饼铁完全融化。而我却买了华夫饼盘上的比利时珍珠糖亚马逊,我知道Lars也是一个受欢迎的品牌。

虽然我可以在很多的话如何分享这些美味的,我会用短短四年:我再爱的华夫饼。

列日华夫饼干
正宗列日与珍珠糖,用酸樱桃汁和红色水果这里供应华夫饼。食谱从工作做修改 这里这里
配料
对于华夫饼:
  • 50克水,升温至105°F-110°F(41°C-43℃)
  • ¾茶匙活性干酵母
  • 25克红糖
  • 15克蜂蜜
  • 鸡蛋2个,室温
  • 2茶匙香草提取物
  • ¾茶匙粗盐
  • 290克面粉
  • 155克黄油,室温
  • 130克珍珠糖(不使用标准砂糖)
方法
准备松饼:
  1. 搅拌温暖的水,酵母,红糖和蜂蜜一起在混合器碗的底部。让我们休息五分钟左右。
  2. 拂在鸡蛋,香草提取物和盐。
  3. 加入面粉,用立式搅拌器的面团钩安装,在最低速搅拌直到面团形成一个球。您将需要向两侧刮碗下来每隔几分钟。
  4. 加入黄油,约一汤匙在与混频器仍在运行的时间。添加下一块黄油只有当先前片已经完全纳入。这可能需要每个加入约30-45秒,并会要求你刮下的碗的边。虽然这一步轻微刺激,结果是值得的!
  5. 一旦所有的黄油已经加入,继续与面团钩附件五分钟揉捏。
  6. 盖上碗,让上升在室温下了四个小时。在冰箱里休息的地方过夜,长达24小时。
  7. 从冰箱中取出碗,并在所有的珍珠糖,这将看起来很多的混合。根据你想有多大的华夫饼是,将面团分成部分/球/土堆。这个配方使约八巴掌大的华夫饼。
  8. 将一个土堆成的华夫饼铁煮至很好焦黄,用中火大概3-5分钟。尽管诱惑,不要用你的双手取出华夫饼。熔化的糖是非常热。另外,还要注意的是,这些都远远好新鲜,但如果你是不是吃他们马上可能让他们在一个200°F预热(95°C)炉子。您也可以在该温度下食用前预热起来后5-7分钟。


关于“列日华夫饼干

  1. 我希望能得到在多伦多珍珠糖领先,但我想亚马逊的作品呢!我已经奄奄一息见过他们如此多的博客后,使这些松饼。我对你有兴趣购买的华夫饼干制造商,这听起来不可思议。您是否尝试过让MAC和奶酪松饼?这么好!

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