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几个星期前访问了传奇糕点厨师Dominique Ansel在纽约的同名巴理时(我写了关于冒险和随后的Canelé实验以前的帖子),我设法在覆盆子和荔枝帕夫洛娃上抓住我的爪子。beplay手机客户端其中一位工作人员告诉我,这是她最喜欢的糕点展示案件中的甜点,因为它也是最醒目的人,我不得不尝试。

逆向工程版着名糕点厨师Dominique Ansel的覆盆子和Lychee Pavlovabeplay手机客户端

Ansel的网站描述了覆盆子和Lychee Pavlova作beplay手机客户端为“充满新鲜覆盆子,覆盆子果酱,睫毛膏鞭打Ganache和荔枝鞭打Ganache”的轻质荔枝蛋白酱。“糕点很精彩;蛋白酥皮在外面脆脆,但内部有耐嚼,只是荔枝味的最轻暗示。Ganaches非常奇妙地补充着覆盆子。

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教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel知道糕点。

传统的canelés(cannelés)与黑色朗姆酒和大溪地香草分成一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年带来了名望(时杂志甚至将Cronut命名为“2013年的25个最佳发明”),但我在Ansel的同名Pâtisserie谈到的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一位工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好太甜了。”相反,我被指出对Ansel的难以解释的canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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列日华夫饼

我喜欢认为自己是一个华夫饼鉴赏家。也许专业的Waffler的标题有点大,但是当一个人购买最先进的华夫饼羊毛(配备有专利的华夫饼IQ™技术时,计算最佳烹饪时间,液晶屏,击球手,几个旋钮,发言者,锁和十几个设置)没有其他所有标题会给我的痴迷正义。

Liège华夫饼配红色水果和酸樱桃酱

这就是为什么,购买后华夫饼干并使华夫饼逐渐变了六次,我很惊讶地看到我的激情开始褪色。每天早上享受美味的华夫饼,而且我有时会抓住自己的煎饼堂兄弟。华夫饼刚刚变得如此......无聊。

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