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几个星期前我参观了传奇糕点厨师Dominique Ansel在纽约的同名巴理(我写了关于冒险和随后的Canelé实验以前的帖子),我设法在覆盆子和荔枝帕夫洛娃上抓住我的爪子。beplay手机客户端其中一名工作人员告诉我,这是她最喜欢的糕点展示案件中的甜点,因为它也是最引人注目的甜点,我不得不尝试一下。

着名糕点厨师Dominique Ansel's Raspberry和Lychee Pavlova的反向工程版beplay手机客户端

Ansel的网站描述了覆盆子和荔枝Pavlova作为“充满了beplay手机客户端新鲜覆盆子,覆盆子果酱,睫毛糖鞭打Ganache和Lychee Whed Ganache的山顶荔枝蛋白酱。”糕点很精彩;蛋白酥皮在外面脆脆,但内部有耐嚼,只是荔枝味的最轻的暗示。Ganaches奇妙地补充着覆盆子。

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教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50个最佳餐馆奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel了解糕点。

传统的Canelés(Cannelés)与黑暗的朗姆酒和大溪地香草分为一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年给他带来了名声(时杂志甚至将Cronut命名为2013年的25个最佳发明之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一名工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好有点太甜蜜。”相反,我被指向Ansel的难以解释的Canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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列日华夫饼

我喜欢考虑自己成为一个华夫饼干鉴赏家。也许专业的Waffler的标题有点多,但是当一个人购买最先进的华夫饼羊毛(配备有专利的华夫狗IQ™技术时,计算最佳烹饪时间,液晶屏,击球手护城河,几个旋钮,发言者,锁,和十几个设置)没有其他所有标题会给我的痴迷正义。

Liège华夫饼配红色水果和酸樱桃酱

这就是为什么,在购买之后华夫饼干并使华夫饼有六次,我很惊讶地看到我的激情开始褪色。每天早上享受美味的华夫饼,而且有时会抓住自己的煎饼堂兄弟。华夫饼刚刚变得如此......无聊。

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