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几周前,当我拜访传奇糕点大厨多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包店时(我写了这次冒险和随后的canelé实验以前的文章),我的爪子终于沾上了覆盆子和荔枝巴甫洛娃。beplay手机客户端其中一个工作人员告诉我,这是她最喜欢的甜点,在糕点展示柜,因为它也是最引人注目的,我不得不尝试它。

著名糕点大厨多米尼克·安塞尔的覆盆子荔枝巴甫洛娃的逆向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站将这种覆盆子荔枝巴芙洛娃描述为“充满新鲜覆盆子、beplay手机客户端覆盆子果酱、马斯卡邦鲜奶油甘那许和荔枝鲜奶油甘那许的轻盈荔枝蛋白霜。”面皮做得棒极了;蛋白派的外面很脆,里面却很有嚼劲,还有淡淡的荔枝味。ganaches与覆盆子完美互补。

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教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近的一次纽约之行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点厨师之一,他发明了牛角面包和甜甜圈的混合物。在法国接受培训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点师”。很明显,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés),深色朗姆酒和塔希提香草被一分为二,以显示乳蛋状的内部

虽然甜甜圈在2013年让他声名大噪(《时代》杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔的同名网站pâtisserie采访过的员工对这种美食并不是特别热衷。“直到今天,在我们开业前,整个街区都有人在排队,”一名工作人员叹息道,“但我真的觉得它们对我来说太甜了。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃橱窗里的饼干中间,摆着一种最复杂的法国糕点。

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列日华夫饼干

我觉得自己是华夫饼鉴赏家。也许专业华夫格的标题有点多,但是当一个购买先进的对开式铁心(配备专利华夫格智商™技术,计算最佳烹饪时间,液晶屏幕,面糊护城河,几个旋钮,扬声器,锁,和十几个设置)没有任何标题会给我痴迷正义。

Liège红色水果和酸樱桃酱的华夫饼

这就是为什么,买了以后对开式铁心做了六次华夫饼,我惊讶地发现我的热情开始消退。我不是每天早上享受美味的华夫饼,有时发现自己转向他们的劣质煎饼表。华夫饼变得很…无聊。

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