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几周前,我拜访了传奇糕点师多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包店(我写了关于这次冒险的文章,以及后来在我的书中进行的卡内尔实验)以前的文章),我好不容易把爪子搭在了覆盆子和荔枝上。beplay手机客户端一位工作人员告诉我,这是她最喜欢的甜点,放在糕点陈列柜里,因为它也是最引人注目的一个,我不得不试一试。

著名糕点师多米尼克·安塞尔的覆盆子和荔枝巴甫洛娃的反向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站将覆盆子和荔枝称为“轻盈如空气的荔枝蛋白派,里面充满了新鲜的覆盆子,beplay手机客户端覆盆子果酱,beplay手机客户端它生巧克力酱,还有荔枝搅打甘纳许。”糕点很好吃;蛋白酥皮外面很脆,里面很耐嚼,带有淡淡的荔枝味。甘纳奇与覆盆子相得益彰。

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教程:Caneles (Canneles) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔,是谁发明了Cronut(牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最著名的糕点师之一。法国训练的安塞尔获得了很多奖项,包括詹姆斯·比尔德杰出糕点师奖。在2017年,他被世界50家最佳餐厅授予“世界最佳糕点师”称号。《每日邮报》称他为“世界上最受欢迎的糕点师”。很明显,安塞尔知道糕点。

传统的caneles (canneles)与黑朗姆酒和塔希提香草分成两半,以显示奶油般的内部

2013年,克朗甜甜圈让他声名鹊起(《时代》杂志甚至将克朗甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),我在安塞尔(Ansel)同名糕点店采访的员工对这种待遇并不特别热情。“我们在街区周围排起了长队,在我们打开之前,这一天,”一位工作人员叹了口气,“但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔毫不起眼的峡谷。在那里,坐在小玻璃橱窗里的饼干之间,召唤着法国最复杂的糕点。

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列日华夫饼干

我喜欢认为自己是华夫饼的鉴赏家。也许专业华夫饼的头衔有点太过,但当你购买了最先进的华夫饼熨斗(配备了计算最佳烹饪时间的华夫饼IQ™专利技术),一个液晶显示屏,面糊护城河,几个旋钮,扬声器,一个锁,没有其他的标题能给我的痴迷正名。

列日华夫饼配红色水果和酸樱桃酱

这就是为什么购买后对开式铁心做六次华夫饼我很惊讶地看到我的热情开始消退。比起每天早上享用美味的华夫饼,有时我发现自己转向了他们的煎饼兄弟。华夫饼变得很无聊。

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