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当我第一次写作配方教程对于2012年的法国Macarons,我无法想象,即使是今天,它也是铁的最受欢迎的帖子。beplay全站回到后,马卡龙狂热只是获得蒸汽。今天,杏仁蛋白酥皮饼干,夹在胭脂披肩或堵塞,是普遍存在的。

Macaron Mania:测试世界顶级糕点厨师的食谱

玛卡龙的受欢迎程度意味着令人惊讶的不同食谱可以玩。那么,是什么是制作这个着名的饼干的最佳方式?在过去的几周里,我已经让我的使命。在掌握世界顶级糕点厨师的前身秘密食谱后,并烘焙数十个批次和数百个马卡龙,我并排的测试和调查提供了急需的答案。

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教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50个最佳餐馆奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel了解糕点。

传统的Canelés(Cannelés)与黑暗的朗姆酒和大溪地香草分为一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年给他带来了名声(时杂志甚至将Cronut命名为2013年的25个最佳发明之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一名工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好有点太甜蜜。”相反,我被指向Ansel的难以解释的Canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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教程:éclairs&choux paste

据姓名的姓名,至少在20世纪70年代版的版本中,éclair是“蛋糕,长的形状,但持续时间短”。在一个标准的法语字典中,你会发现一个éclair不仅是一个糕点,而且还是闪电闪电。

完善法国éclair:一个4000多个单词教程,涵盖每一个细节

Food historians don’t quite agree as to why the pastry’s name means a flash of lightning in French—some believe the pastry’s moniker is a result of how quickly its eaten (“eaten in a flash”), while others claim its due to the fact that it sparkles when coated with glaze, like lightning. Regardless of its name, éclairs are undoubtedly delicious if made correctly. But they’re usually not.

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