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当我第一次写a配方教程2012年关于法国马卡龙的帖子,我无法想象,即使到今天,它也会成为IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站当时,马卡龙的热潮刚刚兴起。如今,这种夹着甘纳许或果酱的杏仁蛋白酥饼随处可见。

马卡龙狂热:测试世界顶级糕点厨师的食谱

马卡龙的流行意味着有很多不同的食谱可供选择。那么,制作这种著名饼干的最佳方法是什么呢?在过去的几周里,我的任务就是找出答案。在我掌握了世界顶级糕点厨师以前的秘密配方,烘烤了几十批和数百份马卡龙之后,我的并排测试和调查提供了急需的答案。

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教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克•安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔发明了牛角甜甜圈(一种牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最受赞誉的糕点厨师之一。在法国受训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点厨师”。显然,安塞尔懂糕点。

传统的canelés (cannelés)黑朗姆酒和塔希提香草分成两半显示奶油内部

虽然在2013年,甜甜圈让他声名鹊起(时代杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但在安塞尔的同名网站pâtisserie,我采访过的员工对这一美食并不是特别感兴趣。“直到今天,在我们开张之前,整个街区都排起了长队,”一位工作人员叹息道,“但实际上,我觉得它们有点太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃陈列柜里的饼干中间,摆着一种法国最复杂的糕点。

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教程:Éclairs和泡芙酱

根据钱伯斯英语词典(The Chambers English Dictionary),至少在20世纪70年代以前的版本中,éclair是“一块蛋糕,形状很长,但持续时间很短”。在一本标准的法语词典中,你会发现éclair不仅是一个糕点,也是一个闪电。

完善法语Éclair:一个4000字以上的教程,涵盖了每一个小细节

食品历史学家不同意为什么糕点的名字的意思是一道闪电在法国一些相信糕点的绰号是多快它吃的结果(“吃在一瞬间”),而另一些人声称由于它闪光涂釉时,如闪电。不管它的名字是什么,如果制作正确,éclairs无疑是美味的。但通常不是这样的。

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