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当我第一次写配方教程对于2012年的法国马卡龙,即使是在今天,我也无法想象它会成为IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站那时候,马卡龙的热潮正在升温。今天,杏仁蛋白酥饼干(其中夹有甘纳许或果酱)随处可见。

马卡龙狂热:测试世界顶级糕点厨师的食谱

马卡龙的流行意味着有大量不同的食谱可供选择。那么,做这种著名饼干的最好方法是什么呢?过去几周,我的任务就是找出答案。在接触到世界顶级糕点厨师以前的秘密配方,并烘焙了数十批和数百个马卡龙之后,我的并排测试和调查提供了急需的答案。

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几周前,当我访问传奇糕点师多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包房时(我写了这次冒险以及随后在我的网站上进行的canelé实验以前的文章),我的爪子设法得到了一个覆盆子和荔枝帕芙洛娃。beplay手机客户端一位工作人员告诉我,这是糕点展示柜里她最喜欢的甜点,也是最引人注目的甜点,我不得不尝一尝。

著名糕点师多米尼克·安塞尔的覆盆子荔枝帕芙洛娃的逆向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站这样描述覆盆子和荔枝pavlova:“轻如空气的beplay手机客户端荔枝蛋白霜,里面充满了新鲜的覆盆子、覆盆子酱、马斯卡邦干酪和荔枝干酪。”糕点做得好极了;蛋白霜外脆内嚼,只有淡淡的荔枝味。甘纳奇与覆盆子完美搭配。

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教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点师之一,他创造了牛角面包和甜甜圈的混合物。法国培训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德奖优秀糕点厨师。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点厨师”。显然,安塞尔懂糕点。

传统的canelés (cannelés)配上黑朗姆酒和塔希提香草,将其一分为二,以展示奶油蛋羹的内部

虽然在2013年,牛角甜甜圈让他声名鹊起(《时代》杂志甚至将牛角甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔的同名网站pâtisserie与员工交谈时,他们对这种食物并不是特别热情。一位工作人员叹息道:“直到今天,在我们开业之前,我们的街区里都有人在排队,但我真的觉得他们对我来说太甜了。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,坐在一个小玻璃陈列柜里的饼干之间,向法国最复杂的糕点招手。

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