教程:Canelés(Cannelés)de Bordeaux

在最近去纽约的旅行中,我有一个令人愉快的机会参观多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔(Ansel)创建了克罗努特(Cronut)(羊角面包杂种杂种),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。经过法国培训的安塞尔(Ansel)拥有许多奖项,包括詹姆斯·比尔德(James Beard)杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界上50个最佳餐厅奖评为世界上最好的糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最挑剔的糕点厨师”。显然,安塞尔知道糕点。

传统的Canelés(Cannelés)和深朗姆酒和大溪地香草分为一半

尽管Cronut在2013年为他带来了名声(Time Magazine甚至将Cronut命名为“ 2013年25种最佳发明”之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie上与之交谈的员工并不特别热情。一位工作人员叹了口气:“我们在开放之前,在我们开放之前,在我们开放之前都有线条,但实际上我发现他们对我的喜好有点甜蜜。”取而代之的是,我指向安塞尔(Ansel)谦虚的山谷(Canelés)。在那里,坐在小玻璃展示的饼干之间,招呼法国制作的最复杂的糕点。

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