教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50个最佳餐馆奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel了解糕点。

传统的Canelés(Cannelés)与黑暗的朗姆酒和大溪地香草分为一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年给他带来了名声(时杂志甚至将Cronut命名为2013年的25个最佳发明之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一名工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好有点太甜蜜。”相反,我被指向Ansel的难以解释的Canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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