教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克•安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔发明了牛角甜甜圈(一种牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最受赞誉的糕点厨师之一。在法国受训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点厨师”。显然,安塞尔懂糕点。

传统的canelés (cannelés)黑朗姆酒和塔希提香草分成两半显示奶油内部

虽然在2013年,甜甜圈让他声名鹊起(时代杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但在安塞尔的同名网站pâtisserie,我采访过的员工对这一美食并不是特别感兴趣。“直到今天,在我们开张之前,整个街区都排起了长队,”一位工作人员叹息道,“但实际上,我觉得它们有点太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃陈列柜里的饼干中间,摆着一种法国最复杂的糕点。

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