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当我第一次写配方教程2012年的法国马卡龙,我无法想象,即使在今天,它会是IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站那时候,马卡龙热刚刚开始升温。如今,杏仁蛋白饼干随处可见,里面夹着甘纳许或果酱。

马卡龙狂热:测试世界顶级糕点师的食谱

马卡龙的受欢迎程度意味着有很多不同的食谱可供选择。那么,制作这种著名曲奇的最佳方法是什么呢?在过去的几周里,我把找出真相作为我的使命。在我接触到世界顶级糕点师以前的秘方,烘焙了几十批数百个马卡龙后,我的并排测试和调查提供了急需的答案。

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黑芝麻条状拿

我想我可能有点迷恋日本糕点厨师青木贞春。我在一个青木暴.三周前,我创造了他的传奇咸焦糖和牛奶巧克力挞用的是我专门为这个项目制作的机器人。

我逆向设计了青木贞春传奇黑芝麻éclairs的食谱,这是巴黎评价最高的糕点之一。

两周前,我写了冗长的泡芙教程主要是基于他广受好评(但之前没有从日语翻译过来)的方法。本周,我分享了我对他的黑芝麻éclair的逆向工程成果,这是巴黎评价最高的糕点之一,还有他的咸焦糖和牛奶巧克力挞。

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教程:Éclairs &泡芙酱

根据钱伯斯英语词典,至少在20世纪70年代以前的版本中,éclair是“形状长但持续时间短的蛋糕”。在一本标准法语词典中,你会发现éclair不仅是一种糕点,也是一道闪电。

完善法语Éclair:一个4000字以上的教程,涵盖了每个小细节

食品历史学家不同意为什么糕点的名字的意思是一道闪电在法国一些相信糕点的绰号是多快它吃的结果(“吃在一瞬间”),而另一些人声称由于它闪光涂釉时,如闪电。不管它的名字是什么,éclairs如果制作正确无疑是美味的。但通常不是这样的。

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