教程:波尔多峡谷

在最近一次纽约之行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔是谁创造了克洛努特(牛角面包圈的混合物)是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。受过法国训练的安塞尔获得了许多奖项,包括詹姆斯比尔德奖杰出糕点厨师。2017,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最美味的糕点厨师”。显然,安塞尔知道糕点。

传统的Canel_s(Cannel_s),深朗姆酒和大溪地香草分成两半,显示出乳白色的内部。

尽管克罗诺在2013年声名鹊起(时代杂志甚至将克罗诺命名为“2013年25项最佳发明之一”),我在Ansel同名的P_tisserie与员工交谈时,他们对这项待遇并不特别热情。“我们在街区周围排队,在我们开放之前,直到今天,“一位工作人员叹了口气,“但我真的觉得它们有点太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔那毫不起眼的峡谷。在那里,坐在一个小玻璃橱窗里的饼干中间,招手法国最复杂的糕点。

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教程:雪纺蛋糕

不仅要有菜谱,而且要有适当的烘焙工艺。我最近重新设计了网站并添加了一个新的教程部分.每隔几周,我会发布一个指南来帮助你掌握一项技能。这次?雪纺蛋糕!

伯爵灰雪纺蛋糕配枫蛋白酥皮霜

雪纺蛋糕很好吃,以蛋白为主要原料制成的轻而透气的蛋糕。它在很多层糕中很常见,与水果泥结合使用,或者单独使用,加上鲜奶油和浆果。吃过天使蛋糕吗?几乎是一样的!

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