教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近的一次纽约之行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点厨师之一,他发明了牛角面包和甜甜圈的混合物。在法国接受培训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点师”。很明显,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés),深色朗姆酒和塔希提香草被一分为二,以显示乳蛋状的内部

虽然甜甜圈在2013年让他声名大噪(《时代》杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔的同名网站pâtisserie采访过的员工对这种美食并不是特别热衷。“直到今天,在我们开业前,整个街区都有人在排队,”一名工作人员叹息道,“但我真的觉得它们对我来说太甜了。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃橱窗里的饼干中间,摆着一种最复杂的法国糕点。

beplay手机网页登录

教程:雪纺蛋糕

在烘焙中,不仅要有食谱,而且要有适当的技术。我最近重新设计了网站,增加了一个新的教程部分.每隔几周我就会发布一个指导来帮助你掌握一项技能。这一次吗?雪纺蛋糕!

伯爵灰雪纺蛋糕加枫蛋白糖霜

雪纺绸(SHE-fon)蛋糕是一种主要用蛋白做成的美味、轻盈的蛋糕。在许多多层蛋糕中,它与果泥混合在一起很常见,或者只是单独搭配鲜奶油和浆果。吃过天使蛋糕吗?几乎是一样的!

beplay手机网页登录