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几周前,当我拜访传奇糕点大厨多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包店时(我写了这次冒险和随后的canelé实验以前的文章),我的爪子终于沾上了覆盆子和荔枝巴甫洛娃。beplay手机客户端其中一个工作人员告诉我,这是她最喜欢的甜点,在糕点展示柜,因为它也是最引人注目的,我不得不尝试它。

著名糕点大厨多米尼克·安塞尔的覆盆子荔枝巴甫洛娃的逆向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站将这种覆盆子荔枝巴芙洛娃描述为“充满新鲜覆盆子、beplay手机客户端覆盆子果酱、马斯卡邦鲜奶油甘那许和荔枝鲜奶油甘那许的轻盈荔枝蛋白霜。”面皮做得棒极了;蛋白派的外面很脆,里面却很有嚼劲,还有淡淡的荔枝味。ganaches与覆盆子完美互补。

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Crème Brûlée无花果挞

上周,当我在一家餐厅的菜单上发现crème brûlée时,我已经很多年没有吃过它了。有趣的是,糕点师并没有把经典的法式甜点放在烤盘里,而是选择了一种非常独特的呈现方式。

无花果crème brûlée挞

crème brûlée奶油冻被切成方块,放在盘子里,然后变成焦糖。各种各样的水果酱和碎蛋糕点缀着这道菜。这个巧妙的演示激发了我写这篇博客的灵感。

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草莓,杏仁,玫瑰挞

几周前,我在浏览巴黎最热门的pâtisseries网站时发现雨果等维克多挞挞障碍物(草莓馅饼)。糕点的草莓红外壳与精心安排的草莓片完美互补——我深受其颜色的启发。

草莓,杏仁,玫瑰挞配烤蛋白霜

这个周末,我有机会尝试在酸面团中添加食用色素。结果令人印象深刻。诀窍是使用一种在烘焙时不会失去色素的食用色素。

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