教程:Caneles (Canneles) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔,是谁发明了Cronut(牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练的安塞尔获得了很多奖项,包括詹姆斯·比尔德杰出糕点师奖。在2017年,他被世界50家最佳餐厅授予“世界最佳糕点师”称号。《每日邮报》称他为“世界上最受欢迎的糕点师”。很明显,安塞尔知道糕点。

传统的caneles (canneles)与黑朗姆酒和塔希提香草分成两半,以显示奶油般的内部

2013年,克朗甜甜圈让他声名鹊起(《时代》杂志甚至将克朗甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),我在安塞尔(Ansel)同名糕点店采访的员工对这种待遇并不特别热情。“我们在街区周围排起了长队,在我们打开之前,这一天,”一位工作人员叹了口气,“但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔毫不起眼的峡谷。在那里,坐在小玻璃橱窗里的饼干之间,召唤着法国最复杂的糕点。

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教程:Eclairs & Choux Paste

根据钱伯斯英语词典,至少在20世纪70年代以前的版本中,eclair是“蛋糕,形状长,但持续时间短。在一本标准法语词典中,你会发现一个克莱尔不仅仅是一个糕点,也有一道闪电。

完善法语Eclair: 4000多个单词的教程,涵盖每一个小细节

对于为什么这种糕点的名字在法语中有闪电的意思,食品历史学家们并不十分认同。一些人认为,这种糕点的名字是由于它吃得很快(“闪电吃掉”),而另一些人则认为这是因为涂上釉料后会发光,如闪电。不管它叫什么名字,如果制作正确,泡芙蕾无疑是美味的。但他们通常不是。

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教程:法国牛角面包

羊角面包不是面包卷;它们超过了黄油的一半。羊角面包,有了70多层丰富的鳞片,是任何一家法国面包店的必备品。无论如何,很少有面包店能比得上自制的羊角面包。即使切羊角面包的时候没有发现羊角面包的横截面有完美的蜂窝状结构,这道黄油餐一定会给最挑剔的食客留下深刻印象。

编辑(4月1日,2013):我最初在8月13日写了这篇牛角包教程,2012年,他对结果并不完全满意。羊角面包很好吃,肯定的是,但他们并不完美。这些照片相当令人尴尬,因为由于分层不当,这批照片显得很平。最近我也意识到我分享的羊角面包的历史并不准确。我在法国羊角面包上的帖子实际上是关于德国羊角面包的。叹息。我花了一些时间来研究这个食谱,这就是更新后的帖子所包含的内容。

如果你想把牛角面包踢开一点,你也可以看看我的Ispahan牛角包,上面有覆盆子的说明,beplay手机客户端玫瑰,和荔枝羊角面包。你可以找到它在这里

自制的,新鲜的,和蓬松羊角面包

牛角包是用酵母发酵的面团和黄油一起折叠而成的,这个过程被称为“分层”。虽然烘烤,一层层的黄油散发出蒸汽,使面团分层,离开大缺口。牛角包的质量可以通过研究缝隙的大小来确定,因为大的间隙是适当分层的结果。

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