教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50个最佳餐馆奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel了解糕点。

传统的Canelés(Cannelés)与黑暗的朗姆酒和大溪地香草分为一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年给他带来了名声(时杂志甚至将Cronut命名为2013年的25个最佳发明之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一名工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好有点太甜蜜。”相反,我被指向Ansel的难以解释的Canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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教程:éclairs&choux paste

据姓名的姓名,至少在20世纪70年代版的版本中,éclair是“蛋糕,长的形状,但持续时间短”。在一个标准的法语字典中,你会发现一个éclair不仅是一个糕点,而且还是闪电闪电。

完善法国éclair:一个4000多个单词教程,涵盖每一个细节

Food historians don’t quite agree as to why the pastry’s name means a flash of lightning in French—some believe the pastry’s moniker is a result of how quickly its eaten (“eaten in a flash”), while others claim its due to the fact that it sparkles when coated with glaze, like lightning. Regardless of its name, éclairs are undoubtedly delicious if made correctly. But they’re usually not.

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教程:法国羊角面包

羊角面包不是面包卷;它们超过一半的黄油。羊角面包,拥有70多个丰富和片状的层,是任何法国面包店的必备物品。无论如何,很少有面包店可以击败自制羊角面包。即使切割你的羊角面包没有透露一个完美的层蜂窝的横截面,黄油的款式也肯定会给最挑剔的食物留下深刻印象。

编辑(2013年4月1日):我最初在2012年8月13日撰写这个羊角面包教程,对结果并不完全满意。牛角面包很美味,肯定,但他们并不完美。由于层压不当由于批量出现,因此图片非常令人尴尬。我最近意识到我分享的羊角历史并不准确。我的法国羊角面包上的帖子实际上是关于德国羊角面包。叹。我花了一段时间努力解决这个配方,以显着改善它,这就是这个更新的帖子现在包含的内容。

如果你想把你的羊角面包踢出一个档次,你也可以查看我的ispahan羊角面包帖,带有覆盆子,玫瑰和荔枝羊角面包的说明。beplay手机客户端你可以找到它这里

自制,新鲜和蓬松的羊角面包

羊角面包是用酵母枯萎的面团制成,折叠在一个名为“层压”的过程中用黄油折叠。在烘烤时,黄油层放弃蒸汽并导致面团层分开,留下大的间隙。可以通过研究间隙的尺寸来确定羊角面包的质量,因为大的间隙是适当层压的结果。

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