教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50个最佳餐馆奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel了解糕点。

传统的Canelés(Cannelés)与黑暗的朗姆酒和大溪地香草分为一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年给他带来了名声(时杂志甚至将Cronut命名为2013年的25个最佳发明之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一名工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好有点太甜蜜。”相反,我被指向Ansel的难以解释的Canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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教程:法国马卡龙

(2017/09/04注意:这篇文章没有我的最新思考,即使成为最好的法国Macarons可能。我鼓励您遵守说明在这篇文章中我比较,前往头部,世界顶级糕点厨师的玛卡龙食谱。)

这是法国马卡龙(也称为Macarons)的教程,而不是杏仁饼。Macarons是一种精致的法式糕点,含量有数百口味和颜色,而杏仁饼是由Dessicated Coconut制成的,并常规和巧克力,这是关于它的。Macaron在蛋白杏仁饼干发音[Mac-a-rune]时发音为[Mac-A-RON]。为前者滚动你的卢比(和用法国口音说话)。如果您想要一些麦卡顿食谱,请查看我的食谱索引!!Macarons非常适合自己饮食,或者如果你想成为花哨,可以做一个Entremets的大装饰。所以,让我们开始!

帮助!千里万富达有数千个食谱,都略有不同。问题是很多,他们不是很清楚。由于Macarons非常细腻,因此具有优异的技术非常重要。当食谱告诉你这样做折叠击球手之前,这很难这样做,直到它看起来像“岩浆”。严重地?岩浆?地下熔岩?这很有帮助。

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