教程:Caneles (Canneles) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔,是谁发明了Cronut(牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最著名的糕点师之一。法国训练的安塞尔获得了很多奖项,包括詹姆斯·比尔德杰出糕点师奖。在2017年,他被世界50家最佳餐厅授予“世界最佳糕点师”称号。《每日邮报》称他为“世界上最受欢迎的糕点师”。很明显,安塞尔知道糕点。

传统的caneles (canneles)与黑朗姆酒和塔希提香草分成两半,以显示奶油般的内部

2013年,克朗甜甜圈让他声名鹊起(《时代》杂志甚至将克朗甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),我在安塞尔(Ansel)同名糕点店采访的员工对这种待遇并不特别热情。“我们在街区周围排起了长队,在我们打开之前,这一天,”一位工作人员叹了口气,“但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔毫不起眼的峡谷。在那里,坐在小玻璃橱窗里的饼干之间,召唤着法国最复杂的糕点。

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教程:法国马卡龙

(2017/09/04注:这篇文章没有我最新的想法,让最好的法国马卡龙成为可能。我鼓励你们,相反,按照说明在这篇文章中我比较的地方,针锋相对,世界顶级糕点师的马卡龙食谱。)

这是法国马卡龙(也叫马卡龙)的教程,杏仁饼。马卡龙是一种精致的法式糕点,有数百种口味和颜色,而马卡龙是由干燥的椰子做成的,有普通的和巧克力的,就是这样。马卡龙的发音是[maca -ron],而马卡龙的发音是[maca -符文]。为前者卷起你的简历(带着法国口音)。如果你想要一些马卡龙的食谱,请查看我的配方指数!马卡龙很适合自己吃,如果你想变得时髦,做一个非常适合做主菜。所以,让我们开始吧!

的帮助!网上有成千上万种马卡龙的食谱,都略有不同。问题是其中很多都不是很清楚。因为马卡龙非常脆弱,拥有优秀的技术是很重要的。但当食谱告诉你要把面糊折叠成“岩浆”状时,这就很难做到了。严重吗?岩浆?地下熔岩吗?这是有帮助的。

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