教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近的一次纽约之行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点厨师之一,他发明了牛角面包和甜甜圈的混合物。在法国接受培训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点师”。很明显,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés),深色朗姆酒和塔希提香草被一分为二,以显示乳蛋状的内部

虽然甜甜圈在2013年让他声名大噪(《时代》杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔的同名网站pâtisserie采访过的员工对这种美食并不是特别热衷。“直到今天,在我们开业前,整个街区都有人在排队,”一名工作人员叹息道,“但我真的觉得它们对我来说太甜了。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃橱窗里的饼干中间,摆着一种最复杂的法国糕点。

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教程:法国马卡龙

注:这篇文章并没有我对制作最好的法式马卡龙的最新想法。相反,我鼓励你按照指示去做在这篇文章中在那里,我将世界顶级糕点厨师的马卡龙食谱进行了面对面的比较。)

这是一个关于法国马卡龙(也被称为马卡龙)的教程,而不是马卡龙。马卡龙是一种精致的法国糕点,有数百种口味和颜色,而马卡龙是用椰子干制成的,有普通的和巧克力的两种,仅此而已。Macaron的发音是[MAC-a-ron], macaroon的发音是[mac-a-RUNE]。发r音时,要卷舌(带有法国口音)。如果你想要马卡龙的食谱,请看看我的配方指数!马卡龙很适合单独食用,如果你想更美味,做一个很好的装饰慕斯.所以,让我们开始吧!

的帮助!网上有成千上万种马卡龙的食谱,都略有不同。问题是其中很多都不是很清楚。因为马卡龙非常精致,所以高超的制作技巧非常重要。但这很难做到,因为食谱告诉你要把面糊折成“岩浆”的样子。严重吗?岩浆?地下熔岩吗?这是有帮助的。

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