教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克•安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔发明了牛角甜甜圈(一种牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最受赞誉的糕点厨师之一。在法国受训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点厨师”。显然,安塞尔懂糕点。

传统的canelés (cannelés)黑朗姆酒和塔希提香草分成两半显示奶油内部

虽然在2013年,甜甜圈让他声名鹊起(时代杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但在安塞尔的同名网站pâtisserie,我采访过的员工对这一美食并不是特别感兴趣。“直到今天,在我们开张之前,整个街区都排起了长队,”一位工作人员叹息道,“但实际上,我觉得它们有点太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃陈列柜里的饼干中间,摆着一种法国最复杂的糕点。

beplay手机网页登录

教程:法国马卡龙

注:这篇文章并不是关于如何做出最好的法国马卡龙的最新想法。相反,我鼓励你们按照说明去做在这篇文章中在那里,我面对面地比较世界顶级糕点厨师的马卡龙食谱。)

这是法式马卡龙的教程,不是马卡龙的教程。马卡龙是一种精致的法式糕点,有数百种口味和颜色,而马卡龙是用椰子干做的,有普通的和巧克力的,仅此而已。马卡龙读作[MAC-a-ron],马卡龙读作[mac-a-RUNE]。发前一个音时卷舌发“r”音(用法语口音发音)。如果你想要马卡龙的食谱,请查看我的配方指数!马卡龙很适合单独吃,如果你想要更精致,也可以做马卡龙慕斯的绝佳装饰.那么,让我们开始吧!

的帮助!网上有成千上万种马卡龙的食谱,都略有不同。问题是他们中的很多人都不是很清楚。因为马卡龙非常精致,所以高超的制作技巧非常重要。但这很难做到,因为食谱告诉你要把面糊折成岩浆状。严重吗?岩浆?地下熔岩吗?这是有帮助的。

beplay手机网页登录