教程:Canelés (Cannelés)波尔多葡萄酒

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最著名的糕点厨师之一,他发明了羊角面包和甜甜圈的混合体。在法国接受培训的安塞尔拥有无数奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50佳餐厅奖评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最出名的fêted糕点师”。显然,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés)配以黑朗姆酒和塔希提香草两半,展现出奶油冻的内部

虽然羊角甜甜圈让他在2013年名声大噪(《时代》杂志甚至将羊角甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),但我采访的安塞尔(Ansel)公司pâtisserie的员工对这种美食并不是特别感兴趣。一名工作人员叹息道:“直到今天,在我们开门之前,整个街区都有人在排队,但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向了安塞尔谦逊的canelés。在那里,在一个小玻璃展柜里的饼干中间,一种法国制作的最复杂的糕点在招手。

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