教程:Caneles (Canneles) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔,是谁发明了Cronut(牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最著名的糕点师之一。法国训练的安塞尔获得了很多奖项,包括詹姆斯·比尔德杰出糕点师奖。在2017年,他被世界50家最佳餐厅授予“世界最佳糕点师”称号。《每日邮报》称他为“世界上最受欢迎的糕点师”。很明显,安塞尔知道糕点。

传统的caneles (canneles)与黑朗姆酒和塔希提香草分成两半,以显示奶油般的内部

2013年,克朗甜甜圈让他声名鹊起(《时代》杂志甚至将克朗甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),我在安塞尔(Ansel)同名糕点店采访的员工对这种待遇并不特别热情。“我们在街区周围排起了长队,在我们打开之前,这一天,”一位工作人员叹了口气,“但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔毫不起眼的峡谷。在那里,坐在小玻璃橱窗里的饼干之间,召唤着法国最复杂的糕点。

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教程:Eclairs & Choux Paste

根据钱伯斯英语词典,至少在20世纪70年代以前的版本中,eclair是“蛋糕,形状长,但持续时间短。在一本标准法语词典中,你会发现eclair不仅仅是一种糕点,也有一道闪电。

完善法语Eclair: 4000多个单词的教程,涵盖每一个小细节

对于为什么这种糕点的名字在法语中有闪电的意思,食品历史学家们并不十分认同。一些人认为,这种糕点的名字是由于它吃得很快(“闪电吃掉”),而另一些人则认为这是因为涂上釉料后会发光,如闪电。不管它叫什么名字,如果制作正确,泡芙蕾无疑是美味的。但他们通常不是。

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