教程:Canelés (Cannelés)波尔多葡萄酒

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最著名的糕点厨师之一,他发明了羊角面包和甜甜圈的混合体。在法国接受培训的安塞尔拥有无数奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50佳餐厅奖评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最出名的fêted糕点师”。显然,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés)配以黑朗姆酒和塔希提香草两半,展现出奶油冻的内部

虽然羊角甜甜圈让他在2013年名声大噪(《时代》杂志甚至将羊角甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),但我采访的安塞尔(Ansel)公司pâtisserie的员工对这种美食并不是特别感兴趣。一名工作人员叹息道:“直到今天,在我们开门之前,整个街区都有人在排队,但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向了安塞尔谦逊的canelés。在那里,在一个小玻璃展柜里的饼干中间,一种法国制作的最复杂的糕点在招手。

beplay手机网页登录

教程:Éclairs &泡芙酱

根据钱伯斯英语词典,至少在20世纪70年代之前的版本中,éclair是“一个形状很长但持续时间很短的蛋糕”。在标准的法语词典中,你会发现éclair不仅是糕点,而且是闪电。

完善法语Éclair:一个4000多个单词的教程,涵盖每一个小细节

食品历史学家不同意为什么糕点的名字的意思是一道闪电在法国一些相信糕点的绰号是多快它吃的结果(“吃在一瞬间”),而另一些人声称由于它闪光涂釉时,如闪电。不管它的名字是什么,如果制作正确,éclairs无疑是美味的。但通常不是这样的。

beplay手机网页登录