教程:Caneles (Canneles) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔的面包店。安塞尔,是谁发明了Cronut(牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最著名的糕点师之一。法国训练的安塞尔获得了很多奖项,包括詹姆斯·比尔德杰出糕点师奖。在2017年,他被世界50家最佳餐厅授予“世界最佳糕点师”称号。《每日邮报》称他为“世界上最受欢迎的糕点师”。很明显,安塞尔知道糕点。

传统的caneles (canneles)与黑朗姆酒和塔希提香草分成两半,以显示奶油般的内部

2013年,克朗甜甜圈让他声名鹊起(《时代》杂志甚至将克朗甜甜圈评为“2013年25项最佳发明”之一),我在安塞尔(Ansel)同名糕点店采访的员工对这种待遇并不特别热情。“我们在街区周围排起了长队,在我们打开之前,这一天,”一位工作人员叹了口气,“但我真的觉得它们太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔毫不起眼的峡谷。在那里,坐在小玻璃橱窗里的饼干之间,召唤着法国最复杂的糕点。

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香蕉奶油馅饼

几个月前,我去加利福尼亚旅行,在可可的面包房发现了神奇的香蕉奶油派。我以前有过更漂亮的版本(Tartine面包店的创造想到),但是可可的严肃的甜点是最重要的。

香蕉奶油馅饼,有可食用的花和山核桃

在这篇文章中,柔软的蛋奶沙司和新鲜的香蕉被塞进一个酥脆的外壳里,上面覆盖着生奶油和烤核桃。美味!我开始尝试复制Coco的作品。

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