教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50个最佳餐馆奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel了解糕点。

传统的Canelés(Cannelés)与黑暗的朗姆酒和大溪地香草分为一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年给他带来了名声(时杂志甚至将Cronut命名为2013年的25个最佳发明之一),但我在Ansel的同名Pâtisserie的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一名工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好有点太甜蜜。”相反,我被指向Ansel的难以解释的Canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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香蕉奶油馅饼

几个月后,我去了加利福尼亚旅行,发现了在可可的面包店的神奇香蕉奶油馅饼。我之前有过恋汉版本(挞面包店的创作想到了“思想”,但可可的无意义甜点至尊。

香蕉奶油馅饼与可食用的花朵和山核桃

在其中,天鹅绒般的蛋羹和新鲜的香蕉填充到黄油地壳中,并配上奶油和烤核桃。可口的!我宣布寻求重复的Coco的创作。

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盐渍焦糖和牛奶巧克力馅饼

巴黎是世界上一些最好的Pâtisseries的所在地。有些人是众所周知的,就像皮埃尔赫梅勒的商店或拉鲁妮,其他人则这么少。但是,无疑是,如果你想要世界上最好的糕点,巴黎就是去的地方。正确的?

我在巴黎的焦糖和牛奶巧克力馅饼中重新创建了巴黎最受欢迎的糕点之一,我用了一个机器人来做。

好吧,不一定。一些最美味的糕点可以在日本找到,糕点比艺术形式更少。

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