教程:Canelés(Cannelés)de波尔多

在最近的纽约之旅中,我有令人愉快的机会访问多米尼克Ansel的面包店。Ansel,创造了Cronut(一个羊角面包甜甜圈杂交),是世界上最受欢迎的糕点厨师之一。法国训练有素的Ansel拥有众多奖项,包括詹姆斯胡须奖的杰出糕点厨师。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖项命名为世界上最好的糕点厨师。每日邮件称他为“世界上最具费用的糕点厨师”。显然,Ansel知道糕点。

传统的canelés(cannelés)与黑色朗姆酒和大溪地香草分成一半,以显示番荔枝

虽然Cronut在2013年带来了名望(时杂志甚至将Cronut命名为“2013年的25个最佳发明”),但我在Ansel的同名Pâtisserie谈到的雇员并不是特别热情的对待。“在我们开放之前,我们在街区周围得到了线条,”一位工作人员叹了口气,“但真的,我发现他们对我的喜好太甜了。”相反,我被指出对Ansel的难以解释的canelés。在那里,坐在小玻璃展示中的饼干之间,招呼了法国最复杂的糕点。

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香蕉奶油馅饼

几个月后我去了加利福尼亚旅行,发现了在可可面包店的神奇香蕉奶油馅饼。我之前有过恋汉版本(挞面包店的创作来到思想),但可可的无意义的甜点至高无上。

香蕉奶油馅饼与可食用的花朵和山核桃

在其中,天鹅绒般的蛋羹和新鲜的香蕉填充到黄油地壳中,并配有奶油和烤核桃。美味的!我宣告了追求重复的Coco的创作。

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盐渍焦糖和牛奶巧克力馅饼

巴黎是世界上一些最佳Pâtisseries的所在地。有些人是众所周知的,就像皮埃尔赫梅尔的商店或Lakurée一样,其他人则这么少。但是,无疑是,如果你想要世界上最好的糕点,巴黎就是去的地方。对?

我重新创建了巴黎最受欢迎的糕点之一,Sadaharu Aoki的焦糖和牛奶巧克力馅饼,我用机器人来做。

好吧,不一定。一些最美味的糕点可以在日本找到,糕点比艺术形式更少。

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