教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近的一次纽约之行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点厨师之一,他发明了牛角面包和甜甜圈的混合物。在法国接受培训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点师”。很明显,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés),深色朗姆酒和塔希提香草被一分为二,以显示乳蛋状的内部

虽然甜甜圈在2013年让他声名大噪(《时代》杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔的同名网站pâtisserie采访过的员工对这种美食并不是特别热衷。“直到今天,在我们开业前,整个街区都有人在排队,”一名工作人员叹息道,“但我真的觉得它们对我来说太甜了。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃橱窗里的饼干中间,摆着一种最复杂的法国糕点。

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香蕉奶油馅饼

几个月前,我去了趟加州,在可可面包房发现了神奇的香蕉奶油派。我以前有过更花哨的版本Tartine面包店的创造我想到了),但可可的严肃甜点才是最重要的。

香蕉奶油馅饼配可食用的花和核桃

在它里面,天鹅绒般的蛋奶沙司和新鲜的香蕉被塞进黄油外壳,顶部是生奶油和烤核桃。美味!我开始追求复制可可的创作。

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咸焦糖牛奶巧克力挞

巴黎有一些世界上最好的pâtisseries。有些很有名,比如皮埃尔·爱尔梅(Pierre Herme)的商店或Ladurée 's,有些则不那么有名。但是,毫无疑问,如果你想要世界上最好的糕点,巴黎是一个地方。对吧?

我重新制作了巴黎最受欢迎的糕点之一,青木Sadaharu的焦糖牛奶巧克力挞,我用了一个机器人来做。

好吧,不一定。一些最美味的糕点可以在日本找到,在那里糕点简直是一种艺术形式。

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