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我第一次写a的时候配方教程对于2012年的法国马卡龙,我无法想象,即使到今天,它也会成为IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站那时候,马卡龙热潮刚刚兴起。如今,杏仁蛋白酥皮饼干随处可见,里面夹有巧克力酱或果酱。

马卡龙狂热:测试世界顶级糕点厨师的食谱

马卡龙的受欢迎程度意味着有很多不同的食谱可供选择。那么,做这种著名饼干的最好方法是什么呢?在过去的几个星期里,我的任务就是找出答案。在我接触到世界顶级糕点师以前的秘密食谱,并烘焙了几十批和数百个马卡龙后,我的并排测试和调查提供了急需的答案。

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几周前,我参观了传奇糕点师多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包房(我写了这次冒险和随后在我的面包房里进行的canele实验)以前的文章,我成功地把爪子搭在了覆盆子和荔枝酱上。beplay手机客户端一位工作人员告诉我,这是糕点陈列柜里她最喜欢的甜点,而且它也是最吸引人眼球的,所以我不得不尝一尝。

著名糕点师多米尼克·安塞尔的覆盆子荔枝酱的逆向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站将覆盆子和荔枝奶油蛋糕描述为“轻盈如空气的荔枝蛋beplay手机客户端白霜,里面充满了新鲜的覆盆子、覆盆子果酱、马斯卡彭搅打的甘纳许和荔枝搅打的甘纳许。”“糕点好吃极了;蛋白霜外面酥脆,里面耐嚼,只有淡淡的荔枝味。甘纳奇与覆盆子配合得很好。

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教程:波尔多的Canneles

在最近的一次纽约之旅中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点厨师之一,他创造了Cronut(一种牛角面包和甜甜圈的混合物)。在法国受过训练的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯·比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅评选为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最受欢迎的糕点厨师”。显然,安塞尔懂得糕点。

用深色朗姆酒和塔希提香草分割成两半的传统caneles (canneles)展示了奶油冻般的内饰

虽然甜甜圈在2013年为他带来了名气(《时代》杂志甚至将其评为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔以自己名字命名的糕点店采访过的员工对这种美食并不特别感兴趣。“直到今天,在我们开门之前,整个街区都有人排起了长队,”一位员工叹息道,“但我真的觉得它们太甜了,不适合我的口味。”相反,他指给我看的是安塞尔那根毫不显眼的手杖。在那里,坐在小玻璃陈列的饼干之间,招手示意最复杂的法国糕点。

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