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当我第一次写a配方教程2012年关于法国马卡龙的帖子,我无法想象,即使到今天,它也会成为IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站当时,马卡龙的热潮刚刚兴起。如今,这种夹着甘纳许或果酱的杏仁蛋白酥饼随处可见。

马卡龙狂热:测试世界顶级糕点厨师的食谱

马卡龙的流行意味着有很多不同的食谱可供选择。那么,制作这种著名饼干的最佳方法是什么呢?在过去的几周里,我的任务就是找出答案。在我掌握了世界顶级糕点厨师以前的秘密配方,烘烤了几十批和数百份马卡龙之后,我的并排测试和调查提供了急需的答案。

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几周前,我在纽约拜访了传奇糕点师多米尼克•安塞尔(Dominique Ansel)的同名面包店(我写了关于这次冒险和后来在我的网站上的canelé实验)以前的文章),我成功地把爪子搭在了覆盆子和荔枝pavlova上。beplay手机客户端一位工作人员告诉我,这是糕点陈列柜里她最喜欢的甜点,因为这也是最引人注目的甜点,我不得不尝一尝。

著名糕点师多米尼克·安塞尔的树莓荔枝巴芙洛娃的逆向工程版beplay手机客户端

安塞尔的网站将覆盆子和荔枝pavlova描述为“充满新鲜覆盆beplay手机客户端子、覆盆子果酱、马斯卡泊尼奶油酱和荔枝奶油酱的轻如空气的荔枝蛋白霜。”糕点棒极了;蛋白酥皮外脆内耐嚼,还有一丝淡淡的荔枝味。甘纳许与覆盆子的搭配非常完美。

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教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近一次去纽约的旅行中,我有幸参观了多米尼克•安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔发明了牛角甜甜圈(一种牛角面包和甜甜圈的混合物),是世界上最受赞誉的糕点厨师之一。在法国受训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅评为世界最佳糕点厨师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点厨师”。显然,安塞尔懂糕点。

传统的canelés (cannelés)黑朗姆酒和塔希提香草分成两半显示奶油内部

虽然在2013年,甜甜圈让他声名鹊起(时代杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但在安塞尔的同名网站pâtisserie,我采访过的员工对这一美食并不是特别感兴趣。“直到今天,在我们开张之前,整个街区都排起了长队,”一位工作人员叹息道,“但实际上,我觉得它们有点太甜了,我不喜欢。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃陈列柜里的饼干中间,摆着一种法国最复杂的糕点。

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