bepaly下载网址

当我第一次写配方教程2012年的法国马卡龙,我无法想象,即使在今天,它会是IronWhisk上最受欢迎的帖子。beplay全站那时候,马卡龙热刚刚开始升温。如今,杏仁蛋白饼干随处可见,里面夹着甘纳许或果酱。

马卡龙狂热:测试世界顶级糕点师的食谱

马卡龙的受欢迎程度意味着有很多不同的食谱可供选择。那么,制作这种著名曲奇的最佳方法是什么呢?在过去的几周里,我把找出真相作为我的使命。在我接触到世界顶级糕点师以前的秘方,烘焙了几十批数百个马卡龙后,我的并排测试和调查提供了急需的答案。

bepaly下载网址

bepaly下载ios

几周前,当我拜访传奇糕点大厨多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)在纽约的同名面包店时(我写了这次冒险和随后的canelé实验以前的文章),我的爪子终于沾上了覆盆子和荔枝巴甫洛娃。beplay手机客户端其中一个工作人员告诉我,这是她最喜欢的甜点,在糕点展示柜,因为它也是最引人注目的,我不得不尝试它。

著名糕点大厨多米尼克·安塞尔的覆盆子荔枝巴甫洛娃的逆向工程版本beplay手机客户端

安塞尔的网站将这种覆盆子荔枝巴芙洛娃描述为“充满新鲜覆盆子、beplay手机客户端覆盆子果酱、马斯卡邦鲜奶油甘那许和荔枝鲜奶油甘那许的轻盈荔枝蛋白霜。”面皮做得棒极了;蛋白派的外面很脆,里面却很有嚼劲,还有淡淡的荔枝味。ganaches与覆盆子完美互补。

bepaly下载ios

教程:Canelés (Cannelés) de Bordeaux

在最近的一次纽约之行中,我有幸参观了多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)的面包店。安塞尔是世界上最受欢迎的糕点厨师之一,他发明了牛角面包和甜甜圈的混合物。在法国接受培训的安塞尔拥有许多奖项,包括詹姆斯比尔德杰出糕点厨师奖。2017年,他被世界50家最佳餐厅奖评为世界最佳糕点师。《每日邮报》称他为“世界上最fêted的糕点师”。很明显,安塞尔很懂糕点。

传统的canelés (cannelés),深色朗姆酒和塔希提香草被一分为二,以显示乳蛋状的内部

虽然甜甜圈在2013年让他声名大噪(《时代》杂志甚至将甜甜圈列为“2013年25项最佳发明”之一),但我在安塞尔的同名网站pâtisserie采访过的员工对这种美食并不是特别热衷。“直到今天,在我们开业前,整个街区都有人在排队,”一名工作人员叹息道,“但我真的觉得它们对我来说太甜了。”相反,我被指向安塞尔谦逊的canelés。在那里,一个小玻璃橱窗里的饼干中间,摆着一种最复杂的法国糕点。

beplay手机网页登录